Outras receitas

Aqui na Quinta gostamos de experimentar e criar receitas. A culinária é um dos nossos passatempos. Neste espaço, iremos partilhar convosco algumas das nossas receitas. Vamos começar com a receita da delícia apresentada acima.

Charlotte de Chocolate

30 palitos à la reine

1 cálice de rum

125g de chocolate em barra

125g de manteiga

5 colheres de sopa de açúcar

6 ovos

Forrar uma forma de Charlotte ou de pudim (paredes e fundo) com os palitos à la reine salpicados com rum. Derreter o chocolate. Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicionar as gemas uma a uma, batendo sempre. De seguida, juntar o chocolate derretido (se gostar, pode adicionar também um pouco de rum). Bater as claras em castelo e juntar suavemente ao preparado anterior. Depois, deitar esta mousse na forma já forrada com os palitos à la reine. Tapar com mais palitos e deixar no frigorífico durante 6 horas ou de um dia para o outro.

Enfeitar a gosto. Há quem enfeite com chantilly. Aqui na Quinta, preferimos usar uma cobertura de chocolate (derrete-se o chocolate com manteiga e açúcar e, no final, para ficar mais cremoso, adicionam-se natas).

No aproveitar é que está o ganho

Um dos nossos objectivos nesta secção é partilhar convosco algumas ideias sobre como tirar partido das sobras das refeições. Por exemplo, com sobras de pão duro, podemos fazer uma açorda. É um óptimo acompanhamento tanto para peixes, fritos ou grelhados, como para carnes.

Açorda de Coentros

Pão

Azeite

Alho

Coentros

Cebola

Sal

Piri-piri

Ovos

Parte-se o pão aos bocados e deixa-se amolecer em água com um pouco de azeite.

Picam-se bem (ou esmagam-se num almofariz) os alhos, com o sal e coentros, e adicionam-se ao pão.

Faz-se um refogado leve com azeite e cebola picada. Junta-se o pão e um pouco mais de água.

Rectifica-se o sal, junta-se um pouco de piri-piri e deixa-se apurar. Quando necessário, junta-se mais água.

No final (até poderá ser já na mesa, ao servir) adicionam-se um ou dois ovos inteiros.

Dica: Se se substituir a água pelo líquido de abrir bivalves (berbigão, ameijoas, conquilhas…), a açorda fica muito mais saborosa. Por isso, nunca se deve deitar fora: congela-se para mais tarde aproveitar.

Dois (ou mais) em um...

Hoje vamos fazer um dois em um... Primeiro vamos apresentar-vos uma receita deliciosa de massa e depois vamos dar-vos ideias para o aproveitamento de sobras...

Massa 5 Queijos com Bacon e Cogumelos

Cotovelos ou macarronete fino

Bacon

Cogumelos frescos fatiados

Cebola

Alho

Azeite

Queijos: Mozarella, Emmental, Gouda, Parmesão e Pecorino

Margarina

Farinha

Leite

Natas

Sal

Pimenta preta

Mistura de 5 pimentas

Noz moscada

Sumo de limão

Pôr a massa a cozer em água temperada com sal. Enquanto a massa coze, numa frigideira, refogar a cebola e o alho, picados, em azeite. Adicionar o bacon e os cogumelos e temperar com sal (atenção que o bacon já tem sal!) e mistura de 5 pimentas moídas na altura. Num tacho, preparar o bechamel: primeiro, derreter a manteiga e, de seguida, ir adicionando farinha ao poucos, mexendo sempre, até ter uma massa espessa. Nessa altura, adicionar o leite, também aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme. Temperar com sal, pimenta preta moída na altura, noz moscada e sumo de limão. Adicionar as natas e os 5 queijos ralados e misturar bem. Depois, juntar a este preparado os cogumelos e o bacon.

Deitar a massa num recipiente de ir ao forno e cobrir com esta mistura.

Levar ao forno a 200ºC até ficar douradinho.

Como fica claro, toda esta receita, em termos de quantidades, é feita um bocado a olho. Por isso, pode acontecer que vos sobre molho da massa. O que fazer?

Podem congelar as sobras para repetir este mesmo prato numa outra ocasião ou usar este molho para um outro prato de massa. Num dia de correria, podem, por exemplo, apenas cozer esparguete, descongelar este molho e aquecê-lo, envolvê-lo na massa... et voilá!

Mas podem também usar este molho para fazer um soufflé...

Se o molho estiver muito líquido, devem aquecê-lo e juntar-lhe um pouco de farinha para espessar (mais uma vez, mexendo sempre, para não formar grumos). Depois, é só bater umas claras em castelo firme, envolver no molho e levar ao forno num pirex untado com margarina. O forno deve estar bem quente. Quando estiver douradinho, desliguem o forno, mas não retirem logo o soufflé, para não abater. Podem depois abrir um bocadinho a porta do forno, para o ar ir arrefecendo. Depois, é só servir!

E bom proveito!!

Pataniscas de Raia

Hoje vamos apresentar aqui uma solução para aproveitamento de sobras de peixe, e que é também um dos pratos muitas vezes presente nas petisqueiras que costumamos fazer nos anos do meu pai: as pataniscas de raia. Como vão ver, é muito simples e rápido!

1 chávena de farinha

1 colher de sopa de azeite

1 cebola pequena

2 ovos

Sal

Pimenta preta

Salsa

Água

Raia cozida

Óleo para fritar

Preparar um polme com a farinha, a cebola, o azeite, a salsa e os ovos. Adicionar água fria em quantidade suficiente para obter um polme espesso. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Juntar a raia desfiada.

Fritar as pataniscas numa frigideira com óleo bem quente (180ºC): deitar colheradas do polme de raia no óleo e deixar dourar de ambos os lados.

Para acompanhar, propomos um arroz de tomate (fresco!!!), malandrinho...

Bolinhos de Arroz

Sobrou-lhe um pouco de arroz? Pode fazer com ele uma outra refeição.

Sobras de arroz

Chouriço

Farinha de trigo

Ovos

Pimenta preta

Salsa

Óleo para fritar

Para esta receita, podem usar sobras de qualquer tipo de arroz.

Se o arroz já tiver carne (vaca, frango, pato,...), partir primeiro a carne em bocadinhos pequenos. Depois, juntar um pouco de chouriço ao arroz. Adicionem o chouriço mesmo que o arroz já tenha carne, pois o chouriço vai reforçar o sabor.

De seguida, adicionar um pouco de farinha e misturar bem. Depois envolver os ovos nesta mistura. O número de ovos vai depender da quantidade de arroz que estiverem a usar. Finalmente, temperar com um pouco de pimenta preta moída na altura e adicionar a salsa picada.

Tender, depois, os bolinhos entre duas colheres de sopa (como se faz com os bolos de bacalhau) e fritar em óleo bem quente (180ºC).

Estes bolinhos podem ser servidos apenas acompanhados por uma salada, ou podem servir de acompanhamento. Podem também servir-se como entrada ou num lanche, e são óptimos para levar para um pic-nic.

São uma delícia!

Queques da Avó Lurdes

Hoje vamos apresentar-vos uma receita para aproveitamento de sobras de carne.

Sobras de carne (de qualquer tipo)

Chouriço

Azeite

Cebola

Farinha

Água

Leite

Ovos

Sal

Pimenta preta

Salsa picada

Óleo alimentar

Pique a carne ou parta-a em bocadinhos pequenos e junte um pouco de chouriço, que reforça o sabor.

Se a carne for guisada ou assada, aproveite também o molho para fazer o recheio. Se for, por exemplo, carne cozida, ou não tiver qualquer molho, faça um refogado com cebola e azeite e guise o recheio. Pode temperar com um pouco de pimenta.

À parte, faça um polme com farinha, água, um pouco de leite e um ou dois ovos inteiros (depende da quantidade de farinha). Tempere com um pouco de sal, pimenta e salsa picada.

Deite um pouco de óleo no fundo de forminhas de queques,. Em seguida, uma colherada de polme, um pouco de recheio e, de novo, polme a cobrir. Leve ao forno bem quente.

Fazem um óptima refeição, acompanhadas por arroz ou apenas por uma salada.

Podem também servir-se como entrada, num lanche ou num pic-nic.

Dica: Não tem nada para o jantar? Faça o recheio apenas com pedacinhos de chouriço ou rodelas de salsicha. Também ficam muito boas! Se lhe sobrou bacalhau cozido, ou guisado, também o pode aproveitar para recheio destas empadinhas…É só usar a imaginação! Ficam sempre boas!

Doce de Bolacha (ou de Pão ) à Moda da Minha Mãe

Tem pão duro em casa? As bolachas (Maria ou Torradas) estão a ficar moles? Pode fazer uma sobremesa óptima!

Sobras de pão ou bolachas

Leite

Àgua

Açúcar

Ovos

Canela

Amolece-se o pão, ou as bolachas, em pedacinhos, em leite misturado com um pouco de água (para o pão, mais leite do que água; o contrário para as bolachas).

À parte, leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água, até ganhar ponto de espadana. Adiciona-se o pão ou as bolachas amolecidos e vai-se mexendo até fazer estrada. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Leva depois algumas gemas de ovos e, no final, envolve-se o preparado nas claras batidas em castelo firme.

Deita-se numa taça e polvilha-se com canela.

O número de ovos depende do que tiver ou do que quiser gastar. Poderá ficar mais ou menos fino, mas é sempre bom. Também pode não levar claras. Rende menos, mas fica igualmente bem.

Pontos de açúcar:

Ponto de espadana (120ºC): a calda de açúcar encontra-se em ponto de espadana quando, ao soprar para uma escumadeira retirada da calda, se formam bolas grandes que se desprendem como bolas de sabão; podem também deixar escorrer a calda de uma colher de pau. A calda está em ponto de espadana se cair como “espadas” ou fitas largas.

Ponto de estrada (115ºC): a calda de açúcar está em ponto de estrada quando, ao passar a colher de pau no fundo do tacho, se forma uma estrada que deixa ver o fundo. Podem também pôr um pouco de calda no dedo indicador e depois fazer movimentos rápidos, juntando e afastando o indicador e o polegar. Quando se forma um fio entre os dedos, a calda já está em ponto de estrada.

Petits Gâteaux au Chocolat

Em quadra de festas, deixo-vos uma receita de uma sobremesa rápida e deliciosa!

200g de chocolate de culinária (70% de cacau)

185g de manteiga de vaca

50g de farinha

3 gemas

4 ovos

75g de açúcar

Untar 10 forminhas de queques com margarina e polvilhar com farinha.

Numa tigela, bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um preparado fofo e esbranquiçado. Adicionar a manteiga derretida e misturar bem. De seguida, adicionar a farinha e voltar a misturar. Reservar.

Entretanto, derreter o chocolate. Quando este estiver derretido, misturar as gemas e mexer bem. Adicionar esta mistura ao preparado anterior.

Dividir a massa pelas formas e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 7 a 8 minutos.

Atenção! O tempo vai variar de forno para forno. Por isso, na primeira vez que fizerem, a partir dos 5-6 minutos de cozedura vão monitorizando com um palito. O objectivo é que fique com uma crosta firme, mas molinho por dentro.

No final, retirar do forno, deixar arrefecer um pouco, desenformar e servir, ainda morno, acompanhado por uma bola de gelado.

Os que apresento foram servidos com sorvete de laranja ou de lima. As receitas destes sorvetes irão aparecer na rúbrica “Do campo para a mesa”. Estejam atentos!

Dica: esta receita dá para cerca de 10 bolinhos. Não precisam de os comer todos de uma só vez! Podem congelá-los, nas forminhas, para comerem noutra ocasião. É só retirar do congelador e enfiar no forno! Nem precisam de ser descongelados! (claro que, neste caso, a cozedura irá demorar um bocado mais - cerca de 15 minutos).

Deliciem-se!!!!

Soufflé de Raia

De volta aos aproveitamentos, proponho-vos outra forma de aproveitar sobras de peixe. Nesta receita usei raia, mas podem usar sobras de outros peixes.

Raia cozida e desfiada

Azeite

Cebola

Margarina

Farinha

Leite

Sal

Pimenta

Noz-moscada

Ovos

Refogar a cebola no azeite. Juntar a raia e envolver. Se necessário, rectificar temperos. Deixar cozinhar uns minutos e reservar.

Entretanto, preparar o bechamel: derreter a margarina e ir juntando a farinha, aos poucos, mexendo sempre, para não formar grumos. Depois, juntar o leite, pouco a pouco, até obter um creme. Neste caso, pretende-se um creme espesso. No final, temperar com sal, pimenta preta moída na altura e noz moscada. Deixar arrefecer um pouco e, depois, juntar as gemas e a raia.

Bater as claras em castelo bem firme e incorporar no preparado anterior.

Untar um pirex com margarina, encher até pouco mais de metade com o soufflé e levar a assar em forno bem quente.

Não tem nada que saber!!

Esta é a receita de base para qualquer soufflé (bechamel, gemas e claras em castelo). Agora é só usarem a vossa imaginação!

Mousse de Mascarpone com Coulis de Frutos Silvestres

Uma coisa que nos sobra muitas vezes, em particular quando nos dedicamos à doçaria conventual, são as claras dos ovos. Hoje deixo-vos a receita de uma das sobremesas favoritas da minha sobrinha mais velha, que, ao mesmo tempo, é uma forma de fazer o aproveitamento das claras. Tem ainda a vantagem de ser uma sobremesa isenta de glúten e que, como tal, pode adoçar a boca de pessoas com doença celíaca.

Para a mousse:

250g de queijo Mascarpone

6 claras de ovo

6 colheres de sopa de açúcar em pó

2 colheres de chá de sumo de limão

Bater o queijo com o açúcar e o sumo de limão. Bater as claras em castelo bem firme e envolver no preparado anterior. Cobrir com o coulis de frutos silvestres.

Para o coulis de frutos silvestres:

400g de frutos silvestres (podem ser dos congelados) – reservem alguns para enfeitar

200g de açúcar

1 colher de chá de sumo de limão

Colocar os frutos com o açúcar numa panela em lume brando. Juntar o sumo de limão e ir mexendo até todo o açúcar estar dissolvido. Deixar ferver um ou dois minutos e desfazer em puré com a varinha mágica.

Suspiros de Noz

Outra forma de aproveitar claras é fazer uns deliciosos biscoitos de noz. Esta é também uma receita isenta de glúten e, como tal, totalmente adequada para pessoas com doença celíaca.

Ora, aqui vai:

6 claras de ovo

440g de açúcar

440g de nozes

2 colheres de sopa de Maizena

Margarina e farinha q.b.

Bater as claras em neve dura e adicionar o açúcar, aos poucos, até as claras ficarem em suspiro (a formar picos quando se puxa com um garfo) – cerca de 12 minutos. Juntar as nozes raladas e a maizena. Envolver sem bater.

Untar um tabuleiro com margarina e polvilhar com farinha.

Com duas colheres de chá, distribuir pequenos montinhos, do tamanho de uma noz, pelo tabuleiro, deixando algum espaço entre eles.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC (cerca de 10 minutos).

Frango à Minha Moda

Ora aqui fica mais uma receita rápida, prática e muito saborosa, para o dia-a-dia:

Coxas de frango

Azeite

Cebola em rodelas

Tomate fresco

Sal

Pimenta preta

Queijo da Ilha (ou Mozarella) ralado

Num recipiente de ir ao forno, colocar o azeite, a cebola cortada em rodelas e o tomate fresco cortado em bocados. Levar ao forno (a 220ºC) e deixar a cebola alourar. Depois, introduzir o frango, temperado com sal e pimenta preta moída na altura e deixar cozinhar. Ir virando. Quando estiver cozido, amontoar um punhado de queijo ralado sobre cada coxa e levar ao forno até o queijo derreter.

Fica muito bem com batatas fritas...

Três em Um...

Hoje vamos fazer um três em um, em matéria de aproveitamentos. Primeiro, vou apresentar-vos duas formas mais de aproveitar sobras de carne e, depois, deixo-vos uma ideia que pode ser usada para aproveitamento de um dos aproveitamentos (que confusão!!!) ou para aproveitamento de sobras de puré.

Não há desculpas para deitar comida fora!!!

Croquetes de Carne

Sobras de carne

Chouriço (opcional)

Azeite

Cebola

Pimenta

Sumo de Limão

Salsa

Maizena

Leite

Gemas de ovos

Farinha

Ovo

Pão ralado

Óleo para fritar

Picam-se as carnes (fica sempre bem picar juntamente um pouco de chouriço).

Faz-se um refogado leve com azeite e cebola picada e juntam-se as carnes. Tempera-se com um pouco de pimenta (preta ou branca, moída na altura), sumo de limão e salsa picada. Em seguida, adiciona-se uma colher de sopa de Maizena diluída num pouco de leite frio. Junta-se, ainda, uma ou duas gemas de ovos, conforme a quantidade de carne. Deixa-se arrefecer e moldam-se os croquetes, que se passam por farinha, ovo batido e pão ralado.

Fritam-se em óleo muito quente, para que aloirem rapidamente.

É importante não esquecer a adição das gemas, pois são elas que evitam que os croquetes rachem ao fritar.

Dica: Se as sobras de carne tiverem molho, poderá apenas aquecer o picado nesse molho, sem fazer o refogado.

Para uma versão sem glúten, deve-se usar Maizena, em vez de farinha de trigo, para envolver os croquetes. Depois de se passar os croquetes por ovo batido, estes devem ser envolvidos em farinha de mandioca. Sucesso garantido!

Empadão de Carne

Puré de batata

Sobras de carne

Chouriço (opcional)

Azeite

Cebola

Pimenta

Ovo

Faz-se um puré de batata e reserva-se.

Picam-se as carnes (fica sempre bem picar juntamente um pouco de chouriço).

Faz-se um refogado leve com azeite e cebola picada, e junta-se a carne picada. Tempera-se com um pouco de pimenta (preta ou branca, moída na altura).

Num pirex, coloca-se uma camada de puré, a carne e, finalmente, outra camada de puré. Pincela-se a superfície com ovo batido.

Vai ao forno até ficar douradinho.

Se, além de carne, sobrou também puré de batata, poderá aproveitar, fazendo umas saborosas bolinhas de puré. E porque não aproveitar sobras do empadão para fazer estas bolinhas?

Bolinhas de Puré

Puré de batata e sobras de carne (ou sobras de empadão)

Azeite

Cebola

Pimenta

Salsa

Ovo

Farinha

Óleo para fritar

Faz-se um puré de batata e reserva-se.

Picam-se as carnes (fica sempre bem picar juntamente um pouco de chouriço).

Faz-se um refogado leve com azeite e cebola picada e junta-se a carne picada. Tempera-se com um pouco de pimenta (preta ou branca, moída na altura) e salsa picada.

Junta-se ao puré um ovo batido e um pouco de farinha (apenas o suficiente para poder moldar bolas com as mãos).

Moldam-se bolas, em que se faz uma abertura para introduzir um pouco do picado de carne. Tapa-se a abertura com puré.

Vão a fritar em óleo bem quente.

Hamburger Triplex!

Cá na Quinta, também há espaço para comida rápida!... mas caseira e de qualidade, claro! Hoje deixo-vos uma receita de hamburger caseiro.

Hamburger com Parmesão e Caju

400g de carne de vaca picada na hora

4 colheres de sopa de parmesão fresco ralado na hora

2 cebolas picadas

Caju q.b. (ou outros frutos secos: amêndoa, castanha do maranhão...)

1 ou 2 ovos (para ligar os ingredientes)

2 colheres de sopa de farinha de milho

Juntar todos os ingredientes numa taça e amassar com as mãos. Moldar os hamburgers (fazer primeiro uma bola e depois achatar). Levar ao frigorífico 15-30 minutos, antes de cozinhar. Cozinhar a gosto.

Podem sempre fazer a mais e congelar.

E, depois, é só servir... simples, ou com imaginação... Deixo-vos três ideias:

Hamburger com Rúcula, Castanha do Maranhão, Queijo de Cabra, Mel e Balsâmico

Rúcula

Castanhas do Maranhão (ou nozes) picadas

Queijo de cabra

Mel

Vinagre balsâmico

Por cima do hamburger, fazer uma cama de rúcula. Em cima, espalhar a castanha do maranhão picada grosseiramente e o queijo de cabra esfarelado. Regar com um fio de mel e de vinagre balsâmico. Vão ver como liga bem!

Hamburger com Cebola Caramelizada em Balsâmico

Cebola

Azeite

Açúcar mascavado

Vinagre balsâmico

Enquanto o hamburger repousa no frigorífico, prepara-se a cebola caramelizada. Refoga-se a cebola, cortada em rodelas, ou meias-luas, finas, em azeite até estar macia. Depois, adiciona-se o açúcar mascavado e o vinagre balsâmico e deixa-se caramelizar (cerca de 10 minutos).

Depois de cozinhar o hamburger, é só colocar por cima uma camada desta maravilhosa cebola caramelizada. Muito bom!

Hamburger em Cama de Espinafres com Ovo a Cavalo

E como alternativa a um hamburger com ovo estrelado a cavalo, que tal encavalitarmos antes um ovinho escalfado num hamburger deitado numa cama de espinafres salteados com alho? Igualmente saboroso e muito mais saudável!

Quando escalfarem os ovos, não se esqueçam: devem usar ovos bem frescos; a água não deve estar a ferver (já se devem estar a formar bolhas no fundo da panela, mas a água não deve estar em franca ebulição); devem adicionar um fio de vinagre à água para ajudar na coagulação da clara do ovo; antes de inserirem, cuidadosamente, o ovo, já aberto, na água, devem mexer a água para formar um remoinho. Só assim vão conseguir um ovinho redondinho, perfeito para acomodar em cima do hamburger.

Bom proveito!

Sopa da Pedra

Sobrou feijoada? Nada melhor do que uma sopa da pedra…

Sobras de feijoada

Água

Couve

Cenoura

Nabo

Batata

Cotovelinhos

Cortam-se as carnes da feijoada em pedacinhos pequenos.

Numa panela, levam-se ao lume as carnes, os enchidos, o feijão com o respectivo molho e água. Quando ferver, adiciona-se couve, cenoura às rodelas, nabo e batata aos cubinhos, massa de cotovelinhos… de tudo um pouco que haja e faça jus à receita do criativo frade da história…

Fica uma delícia!

Dica: Sempre que coma leitão e lhe sobre a cabeça, não desperdice: congele. Melhora muito o sabor desta sopa ou de qualquer feijoada ou rancho (junta-se, aos pedaços, quando se guisam as carnes).

E o que Fazer com o Recheio do Lombo que Sobrou???

Hoje deixo-vos uma primeira ideia de aproveitamento de sobras do recheio de alheira, maçã e espinafres que usaram para rechear o lombo de porco. Simples, fácil e rápido!

Fusilli Tricolor com Alheira, Maçã e Espinafres

Querem mais fácil?? Impossível!

É so cozer os fusilli em água com sal e reservar. Depois, num wok, ou frigideira, aquecem o recheio que vos sobrou. Se estiver muito espesso, podem adicionar um bocadinho de água. Para terminar, é só saltear a massa neste neste molho... Uma delícia! E tem um colorido lindo!

Delícia de Quinoa

No fim de semana passado, estreámo-nos na quinoa! Já há muito tempo que andávamos com curiosidade em experimentar. A quinoa é originária da América do Sul (Peru, Chile e Bolívia) e tem vindo a ganhar terreno na nossa alimentação devido à suas excelentes propriedades. As sementes de quinoa têm cerca do dobro do conteúdo de proteína dos cereais e um excelente perfil de aminoácidos, uma vez que contém todos os aminoácidos essenciais. Constitui também uma óptima fonte de cálcio, magnésio, manganésio, fósforo, zinco e ferro, e é rica em folato e outras vitaminas do complexo B, bem como em vitamina E e fibra. A quinoa não contém glúten e é menos alergénica do que os cereais, o que a torna uma fonte importante de proteína e fibra para pessoas com intolerância ao glúten. Para além disso, tem propriedades anti-inflamatórias e anti-oxidantes (devidas basicamente a dois flavonoides que contém), ácidos gordos ómega-3, hidratos de carbono de digestão lenta e um baixo índice glicémico.

E a nossa primeira receita foi esta delícia que hoje vos apresento e a que dei o nome, merecidamente, de “Delícia de Quinoa”. Espero que gostem!

2 chávenas de quinoa branca (aprox. 250g)

1 casca de limão

1 pau de canela

Sal

500g de açúcar

8 gemas de ovos

60g de nozes picadas grosseiramente

Canela em pó q.b.

Começar por cozer a quinoa (depois de bem lavada) no dobro do volume de água, com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Quando toda a água estiver absorvida, retirar o pau de canela e a casca de limão (e guardar) e reservar.

Num tacho juntar o açúcar com 250ml de água e o pau de canela e a casca de limão que usaram para cozer a quinoa. Deixar ganhar ponto.

Depois, retirar do lume e adicionar a quinoa. Bater bem as gemas, adicionar ao preparado de quinoa e misturar muito bem. Levar novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre, sem deixar ferver.

Antes de servir, polvilhar com canela em pó e com as nozes picadas.

Bife Wellington

Para quem não conhece, hoje apresento o famoso bife Wellington, uma forma diferente de servir um bife de vaca de boa qualidade. É um prato rico em texturas e sabores. Experimentem!

Bife de vaca

Azeite

Cebola em rodelas (ou meias-luas)

Açúcar mascavado

Sal

Cogumelos brancos em lâminas

Alecrim

Tomilho

Pimenta preta

Massa folhada rectangular (de preferência; ficam mais direitinhos...)

Mostarda de Dijon

1 ovo

Água q.b.

Começar por preparar o recheio do Wellington: cozinhar a cebola em azeite com uma pitada de açúcar mascavado e uma pitada de sal. Deixar caramelizar. Depois, juntar os cogumelos, o alecrim e o tomilho, e temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Deixar cozinhar. No final, colocar no frigorífico e reservar.

Entretanto, aquecer o forno a 200ºC.

Temperar os bifes com sal e pimenta preta moída na altura e selá-los numa chapa anti-aderente (cerca de 20 segundos de cada lado). Reservar.

Desenrolar a massa folhada e cortá-la em rectângulos com um tamanho ligeiramente superior ao do bife.

Preparar o ovo para pincelar a massa: bater o ovo com cerca de duas colheres de sopa de água.

Montar o Wellington: cobrir o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Por cima, colocar um dos rectângulos de massa folhada. Barrar o bife, dos dois lados, com mostarda de Dijon, e colocar em cima da massa folhada. Por cima do bife, colocar o recheio de cogumelos. Pincelar os bordos da massa com o ovo batido e cobrir com outro rectângulo de massa folhada. Pressionar os bordos um contra o outro para selar o Wellington. Com um garfo, pisar os bordos (vão ficar às risquinhas). Finalmente, pincelar toda a superfície da massa folhada com o ovo batido e fazer cortes na superfície (padrão a gosto).

Levar ao forno até a massa folhada ficar dourada.

Frango no Forno com Ovos Escalfados

Hoje trago-vos uma receita que se costuma fazer cá em casa para aproveitamento de sobras de frango. Também já se fazia em casa da minha mãe.

Sobras de frango desfiadas

Azeite

Cebola

Tomate

Batatas em palitos

Ovos

Sal

Pimenta preta moída na altura

Começar por descascar e cortar as batatas em palitos. Fritar e reservar.

Num recipiente de ir ao forno, colocar um fio de azeite e a cebola e o tomate picados, temperar com sal e pimenta, e levar ao forno, pré-aquecido a 220ºC, para cozinhar a cebola e o tomate. De seguida, adicionar o frango desfiado e as batatas fritas, e abrir, por cima, os ovos. Levar ao forno até que os ovos estejam devidamente escalfados (o ponto de cozedura vai depender do gosto de cada um: se quiserem a gema a escorrer, não podem abusar; é só esperar que a clara esteja branquinha e tirar do forno).

Sonhos de Peixe

Hoje deixo-vos mais uma receita para aproveitamento de sobras de peixe (cozido ou grelhado). Também a podem fazer “de raíz” para uma entrada ou algo para petiscar numa festa.

2.5dl de água

125g de farinha

60g de margarina

1 casca de limão

3-4 ovos

Sobras de peixe (incluindo bacalhau – o correspondente a uma posta)

Sal

Pimenta preta

Noz moscada

Começar por preparar a massa dos sonhos: num tacho, levar a água ao lume com a margarina, a casca de limão e o sal. Assim que levantar fervura, retirar do lume e juntar, rapidamente e de uma só vez, a farinha. Bater a massa energicamente de modo a formar uma bola que se desprende das paredes e do fundo do tacho. Se tiver dúvidas de que a massa está bem cozida, levar novamente a lume brando e deixar secar um pouco. Retirar o tacho do lume e deixar a massa arrefecer um pouco.

Depois, adicionar os ovos inteiros, um a um, batendo entre cada adição. Só se deve adicionar o ovo seguinte quando o anterior tiver sido completamente absorvido, para se ir monitorizando a consistência da massa.

Depois de pronta, a massa deve ser usada imediatamente.

Juntar o peixe desfiado à massa e temperar com sal, pimenta preta moída na altura e noz moscada. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, ou duas colheres de sobremesa, dispor montinhos num tabuleiro de ir ao forno, untado e polvilhado com farinha. Levar ao forno a cozer a 200ºC até estarem douradinhos.

Hamburgers de Atum

Hoje voltamos à fast food made in Quinta do Gato... Uma ideia que podem preparar com antecedência, ou fazer em maiores quantidades, e congelar para dias de preguiça culinária.

Atum em lata ao natural

Azeite

Cebola

Tomate fresco

Orégãos

Alho

Ovo

Farinha de milho (ou pão ralado)

Pimenta preta

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados, o tomate, aos pedaços, e os orégãos. Depois de a cebola estar alourada e o tomate a desfazer-se, retirar do lume e misturar o atum. Envolver bem.

De seguida, juntar o ovo (ou ovos, depende da quantidade que façam) e misturar bem. Depois, ir adicionando a farinha de milho (ou o pão ralado), aos poucos, até se obter uma pasta moldável.

Finalmente, moldar os hamburgers e passar por farinha de milho (ou pão ralado). Esta última camada de farinha de milho vai fazer com que o hamburger, depois de cozinhado, fique com uma crosta dourada e crocante.

Os hamburgers estão prontos a ser cozinhados ou congelados... Bom proveito!

Quinoa de Tamboril com Gambas

Hoje deixo-vos um três em um: uma maravilhosa Quinoa de Tamboril com Gambas, mas que se pode transformar num delicioso arroz de tamboril com gambas ou numa massada, que também é uma delícia! A base para os três pratos é a mesma. Depois, só têm que decidir o acompanhamento... É ao gosto de cada um!

Quinoa branca

Azeite

Cebola

Alho

Tomate fresco

Pimento em tiras (opcional)

Louro

Coentros frescos

Tamboril em cubos

Gambas

Miolo de camarão

Sal

Pimenta preta

Começar por descascar as gambas, deixando a cabeça e a cauda.

Depois, cozer a quinoa: colocar uma medida de quinoa para duas de água fria num tacho. Depois de ferver, deixar a quinoa cozinhar até toda a água ter evaporado. Reservar.

Num outro tacho, fazer um refogado com o azeite, a cebola picada, o tomate e o alho esmagado. Se usarem pimento, devem adicionar também nesta altura. Adicionar o louro e os coentros, temperar com sal e pimenta preta moída na altura, e deixar o tomate cozinhar. Quando o tomate se começar a desfazer, juntar as gambas. Quando começarem a ficar cor de rosa, juntar o tamboril e o miolo de camarão.

Quando o peixe estiver praticamente cozinhado, adicionar a quinoa e deixar cozinhar neste molho. Se necessário, para ficar malandrinho, adicionem um pouco mais de água e rectifiquem os temperos.

No caso de optarem por um arroz de tamboril ou uma massada, o arroz carolino e os cotovelinhos devem ser adicionados assim que o peixe começar a ganhar cor.

Bom apetite!

Crepes de Espinafres Gratinados com Frango e Amêndoa

Para esta receita podem usar crepes “normais” ou os deliciosos e saudáveis crepes de espinafres que apresentamos em “Do campo para a mesa”. É uma receita que pode ser usada para o aproveitamento de sobras de frango.

Crepes de espinafres

Peito de frango (ou sobras de frango)

Amêndoa laminada

Tomate-cereja

Mostarda de Dijon

Cebola

Alho

Azeite

Sumo de limão

Sal

Pimenta preta

Queijo da ilha ralado

Béchamel

Natas

Fazer um refogado com o azeite e a cebola e alho picados. Deixar alourar. Depois, juntar o frango cortado em cubos (ou desfiado) e parte das amêndoas laminadas. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura. A meio da cozedura do frango, juntar o tomate-cereja em metades. No final da cozedura, acrescentar uma colher de chá de mostarda de Dijon e regar com uma colher de sopa de sumo de limão. Retirar do lume e envolver num pouco de Béchamel. Reservar.

Colocar os crepes, um de cada vez, num prato de ir ao forno. Rechear o crepe, enrolar e só depois passar ao crepe seguinte. No final, regar os crepes com uma mistura de natas e béchamel. Por cima, espalhar queijo da ilha ralado e amêndoas laminadas. Levar a gratinar em forno pré-aquecido a 220ºC.

Esparguete de Caril com Caril de Raia e Camarão

Como sobrou raia do tabuleiro que vos apresentei em “Do campo para a mesa” e cá em casa não se desperdiça nada, usámos as sobras para fazer o prato que agora vos apresento.

Sobras de raia (ou outro peixe)

Miolo de camarão

Óleo de amendoim

Cebola

Tomate

1 pau de canela

Sementes de funcho

Sementes de cardamomo

Piri-piri (opcional)

Cominhos

Açafrão em pó

Caril

Leite de coco

Natas

Sumo de limão

Sal

Pimenta preta

Esparguete de caril

Cozer o esparguete e reservar.

Para o molho, começar por pisar as sementes de funcho e as de cardamomo. Num wok, colocar um fio de óleo de amendoim e fritar todas as especiarias, para que libertem os seus óleos aromáticos. De seguida, acrescentar a cebola picada e o tomate e deixar refogar. Depois, adicionar o miolo de camarão e saltear até começar a ganhar cor. Adicionar o leite de coco e temperar com sal e pimenta preta moída na altura e um pouco de sumo de limão. Deixar cozinhar. Quando estiver quase pronto, adicionar a raia desfiada e envolver no molho. Depois, adicionar as natas e deixar levantar fervura.

Finalmente, introduza o esparguete cozido, envolva no molho e deixe ao lume uns minutos para absorver os aromas do molho.

Com uma lista tão grande de ingredientes, parecia difícil, não era? Mas não. É fácil e rápido! Espero que gostem!

Risotto al Nero di Seppia

Nesta altura do ano, quando a família se junta para férias, há um prato que não pode faltar: o Risotto al Nero di Seppia, com chocos fresquinhos (dos grandes) comprados no mercado da Quarteira, logo pela manhã. Aqui fica a receita (e uns truques...):

350g de arroz arbóreo

2 dentes de alho

Azeite q.b.

1kg de choco com tinta

1l de caldo de choco ou de peixe

1 cebola

Sal

Pimenta preta

Salsa

Louro

Vinho branco

Limpar o choco, reservando o saco da tinta. Cortar o choco em tiras e reservar.

Picar a cebola e o alho e refogar em azeite. Juntar o choco e uma folha de louro, temperar com sal e pimenta preta moída na altura e deixar cozinhar cerca de 10-15 minutos em lume brando. De seguida, juntar o saco da tinta e misturar bem.

Adicionar o arroz. Assim que este tiver absorvido a tinta, refrescar com um pouco de vinho branco. Deixar absorver. Depois, começar a adicionar o caldo de choco (ou de peixe), aos poucos (à medida que vai sendo absorvido), até o arroz estar cozinhado. Quase no final, juntar salsa picada e envolver. Deixar acabar de absorver o caldo e está pronto!

Dicas:

O caldo pode ser preparado na altura. Guardem tudo o que não for comestível do choco e fervam em 1l de água... Aí têm o vosso caldo de choco!

2. No final, se sobrar caldo, não deitem fora. Vai-vos ser muito útil se sobrar risotto e o quiserem aquecer... A melhor forma de o aquecer é juntar um pouco mais de caldo e levar ao lume até o caldo ter sido absorvido... Fica como que acabado de fazer!

Delícia!!!!

Dourada no Forno com Migas de Broa e Amêndoa

Douradas

Broa

Amêndoas raladas e laminadas

Azeite

Louro

Sal

Pimenta preta

Cebola

Alho

Ovo cozido

Salsa

Ralar a broa e a amêndoa e picar o ovo cozido. Misturar tudo.

Refogar a cebola e o alho picados em azeite com uma folha de louro. Adicionar ao preparado anterior e envolver. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura e juntar a salsa picada. Usar estas migas para rechear as barrigas das douradas. Deitar um fio de azeite no fundo de um recipiente de ir ao forno e colocar as douradas por cima. Dos lados colocar o que tiver sobrado das migas. Levar ao forno (220º), coberto com papel de alumínio, até as douradas estarem cozinhadas. No final, retirar o papel de alumínio, salpicar as douradas com amêndoas laminadas e broa ralada e levar ao forno para tostar.

Bom apetite!

Dica: se sobrarem migas, podem usá-las como acompanhamento de qualquer outro prato. Para aquecerem, basta salteá-las num pouco de azeite.

Chaussons de Peru

Bifes de peru

Sal

Pimenta preta

Sumo de limão

Leite

Azeite

Cebola

Alho

Bacon (em tiras/cubos)

Cogumelos laminados

Espinafres

Queijo da Ilha ralado

Natas

Mostarda de Dijon

Temperar os bifes de peru com sal e pimenta preta moída na altura e marinar no leite misturado com o sumo de limão.

Preparar o recheio dos chaussons. Numa frigideira, refogar a cebola e o alho picados em azeite. Depois, adicionar o bacon e os cogumelos e saltear. De seguida, adicionar os espinafres e deixar reduzir de volume. Rectificar os temperos. Retirar do lume e juntar o queijo da ilha ralado.

Escorrer os bifes de peru, colocar um pouco de recheio no centro e dobrar ao meio, fechando os chaussons com palitos para o recheio não sair. Colocar os chaussons num recipiente de ir ao forno untado com margarina. Misturar as natas com a mostarda de Dijon e regar os chaussons com este preparado. Por cima dos chaussons colocar o resto do recheio e queijo da ilha ralado e regar com o molho do salteado de bacon, cogumelos e espinafres.

Levar ao forno a assar e gratinar a 200ºC. E bom apetite!

Bolinhos de Quinoa e Batata-Doce

Hoje deixo-vos uma receita que podem usar para aproveitar sobras de quinoa cozida. Claro que também a podem fazer de raiz! São uma delícia!!!

½ chávena de quinoa branca cozida

1 cebola pequena picada

150g de batata-doce ralada

Azeite

1 colher de chá de sementes de erva-doce

2 ovos batidos ligeiramente

¼ de chávena de farinha de trigo

¼ de chávena de salsa picada

Sal

Pimenta preta

Refogar a cebola no azeite juntamente com as sementes de erva-doce (não se esqueçam de esmagar ligeiramente as sementes, num almofariz, antes de as fritarem). Juntar a batata-doce, temperar com sal e pimenta preta moída na altura e deixar cozinhar até a batata-doce estar macia (cerca de 3 minutos). De seguida, juntar a quinoa previamente cozida, envolver bem e deixar cozinhar 1-2 minutos.

Retirar do lume e juntar os ovos, a farinha e a salsa. Misturar bem.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, tender os bolinhos e fritar em óleo bem quente.

Dica: Se quiserem, podem também juntar uns pedacinhos de bacon ou de chouriço.

Lagartos de Porco Preto com Sabores de Terra e Mar

Um dia destes, a minha mãe deu-me uma embalagem de lagartos de porco preto e outra de amêijoas. Pensei logo em fazer uma cataplana!... Mas ó que desilusão!!!! Quando peguei na minha cataplana, descobri que não servia para placas de indução... Superado o desgosto, fiz este prato delicioso... Experimentem!

Lagartos de porco preto

Gambas

Amêijoas

Chouriço

Bacon

Azeite

Cebola

Alho

Tomate

Pimento vermelho

Louro

Sal

Pimenta preta

Vinho branco

Fazer um refogado com o azeite, a cebola em rodelas, o tomate, o pimento (em tiras), o alho esmagado e uma folha de louro. De seguida, adicionar os lagartos, o chouriço em pedaços e o bacon em tiras. Deixar cozinhar.

Entretanto, descascar as gambas, deixando a cabeça e a cauda. Juntar à carne e temperar com sal e pimenta moída na altura. Quando a carne e as gambas começarem a ganhar cor, refrescar com vinho branco. Deixar cozinhar.

No final, adicionar as amêijoas. Quando estiverem abertas, está pronto a servir.

Acompanhar com pão rústico e batatas fritas, ou arroz branco. Fica com um molho delicioso!!!

Dica: se sobrar molho, não deitem fora! Mal empregado!!!! Usem-no para fazer a base de um arroz.

Picanha no Sal

Uma das maneiras de se conseguir uma picanha bem suculenta, é cozinhá-la numa carapaça de sal grosso. O sal faz com que a picanha, numa primeira fase, liberte os seus sucos, mas a carapaça impede que estes sejam perdidos, permitindo a sua reabsorção pela carne. Experimentem!

750g de picanha

2 claras de ovo médias

500g de sal grosso

Azeite q.b.

Selar a peça de picanha numa frigideira com um pouco de azeite. Reservar.

Bater as claras com o sal.

Num tabuleiro de ir ao forno, espalhar uma camada do preparado de sal do tamanho da base da peça de picanha. Colocar a picanha em cima e, com uma espátula, cobrir a picanha com o resto da pasta de sal, sem deixar qualquer orifício.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 50 minutos.

No final desse tempo, retirar do forno e deixar repousar cerca de 30 minutos, coberta com papel de alumínio.

Terminado o período de repouso, quebrar a casca de sal e fatiar. Digam lá se não dá água na boca...

Biscoitos de Gengibre e Canela

Deixo-vos hoje uma receita bem natalícia e perfumada.

70g de manteiga à temperatura ambiente

200g de açúcar amarelo ou mascavado

2 ovos

1 pitada de sal

2 colheres de café de gengibre em pó

2 colheres de café de canela em pó

Raspa de um limão

250g de farinha com fermento

Bater a manteiga. Juntar o açúcar, os ovos e o sal e bater bem até se obter um creme. Nessa altura, adicionar o gengibre, a canela e a raspa de limão. Depois, juntar a farinha e mexer muito bem. Moldar a massa em bola, envolver em película aderente e deixar repousar no frigorífico cerca de 1h.

Estender a massa e cortar os biscoitos. Cozer num tabuleiro forrado com papel vegetal, em forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 8-10 minutos.

Sugestão: para uns biscoitos ainda mais natalícios, podem usar cortantes com motivos de Natal.

Perna de Peru Guisada à Moda da Minha Mãe

Deixo-vos uma receita muito simples, boa para o dia-a-dia, mas muito saborosa...

Perna de peru

Azeite

Cebola

Alho

Tomate fresco

Louro

Sal

Pimenta preta

Vinho branco

Refogar a cebola (em rodelas ou meias-luas), o tomate e o alho picado em azeite, com a folha de louro. Quando a cebola estiver macia, adicionar o peru e temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Deixar cozinhar. Durante a cozedura ir virando a peça de carne. Mais ou menos a meio da cozedura, refrescar com vinho branco e deixar acabar de cozinhar. Cortar em fatias e servir.

Fica com um molhinho muito bom!... Acompanha bem com esparguete, batatas fritas ou com uma maravilhosa Tartiflette de Batata-Doce... Encontram a receita em Do Campo para a Mesa...

E o que Fazer com o Recheio do Lombo que Sobrou???

Lembram-se de um maravilhoso Lombo de Porco Recheado com Alheira, Maçã e Espinafres que vos apresentei há alguns meses???? Pois hoje deixo-vos mais uma ideia para o aproveitamento do recheio que sobrar.

Trouxas de Alheira, Maçã e Espinafres

Recheio de alheira, maçã e espinafres

Massa filo

Margarina

Gema de ovo

Sementes de papoila

Cortar a massa filo em quadrados. Usar duas folhas de massa filo por trouxa, com os cantos desencontrados. Pincelar cada uma das folhas com margarina antes de sobrepor. No centro de cada quadrado, colocar o recheio (q.b.). Fechar a trouxa, pincelar com gema de ovo batida com um pouco de água, e salpicar com as sementes de papoila.

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até as trouxas estarem douradas.

Wellington de Peixe-gato com Recheio de Camarão, Alho-Francês e Cogumelos

Azeite

Cebola (em rodelas)

Alho picado

Alho-francês (em rodelas)

Mistura de cogumelos (em pedaços)

Miolo de camarão

Vinho branco

Sal

Mistura de 5 pimentas

Filetes de peixe-gato

Ovo

Massa folhada rectangular

Maizena

Sumo de limão

Marinar os filetes de peixe-gato com sumo de limão, sal e mistura de 5 pimentas (moídas na altura).

Fazer um refogado com a cebola e o alho em azeite. Quando a cebola estiver brilhante, adicionar o alho-francês, os cogumelos e o camarão, temperar com sal e mistura de 5 pimentas moídas na altura, e deixar cozinhar. A meio da cozedura, refrescar com vinho branco. No final, engrossar o molho com maizena. Colocar no frigorífico para arrefecer.

Passar os filetes por farinha e selar, numa frigideira, com um fio de azeite.

Desenrolar a massa folhada e cortá-la em dois rectângulos iguais, ligeiramente maiores do que os filetes.

Bater o ovo e misturar-lhe um pouco de água.

Cobrir o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Por cima, colocar uma das placas de massa folhada. Em cima, colocar o filete. Cobrir o filete com o recheio de camarão, cogumelos e alho-francês. Pincelar os bordos da massa com o ovo batido e cobrir com a segunda placa de massa folhada. Pressionar os bordos das duas placas, um contra o outro, para selar. Com um garfo, pisar os bordos. Pincelar toda a superfície com o ovo batido e fazer cortes decorativos na superfície.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até que a massa folhada fique dourada.

Pavlova de Mascarpone e Frutos Silvestres

Outro dos doces que servimos no 3º aniversário da Nuri e do Tuga foi esta deliciosa pavlova, uma sobremesa também isenta de glúten. É uma opção excelente para gastar as claras que sobram de outros doces. Espero que gostem!

Para o merengue:

6 claras de ovos grandes

350g de açúcar

2 colheres de chá de maizena

2 colheres de chá de vinagre

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e desenhar um circulo, que, depois, será preenchido com o merengue (a base da pavlova).

Bater as claras em castelo. Quando começarem a encastelar, começar a adicionar o açúcar, colher a colher. Bater a velocidade máxima até a mistura ficar espessa e brilhante. Misturar o vinagre com a maizena e mexer até se obter uma mistura suave. Depois, adicionar às claras.

Colocar o merengue no círculo e, com as costas de uma colher de sopa, criar uma depressão no centro, onde, no final, se irá colocar o recheio de mascarpone. Levar ao forno e baixar a temperatura para os 140ºC. Cozer cerca de 1h15, até a superfície estar dura, mas ainda branca. Desligar o forno, mas deixar o merengue dentro, para secar, durante pelo menos uma hora, ou durante a noite.

Recheio de Mascarpone:

250g de mascarpone

6 claras

6 colheres de sopa de açúcar em pó

2 colheres de sopa de sumo de limão

Bater o queijo com o açúcar e com o sumo de limão. Bater as claras em castelo bem firme e envolver no preparado anterior. Levar ao frigorífico.

Coulis de Frutos Silvestres

350-400g de frutos silvestres (frescos ou congelados)

200g de açúcar

1 colher de chá de sumo de limão

Colocar os frutos com o açúcar em lume brando. Adicionar o sumo de limão e mexer bem até que todo o açúcar esteja dissolvido. Desfazer em puré. Reservar.

Quando o merengue estiver seco, passa-se para o prato de servir e monta-se a pavlova: coloca-se o recheio de mascarpone na depressão central e derrama-se por cima o coulis de frutos silvestres. Por fim, enfeita-se a pavlova com frutos silvestres inteiros. Também se pode polvilhar com açúcar em pó.

Nuvens de Ovos

Ovos

Sal

Pimenta

Parmesão fresco

Fiambre ou Bacon

Cebolinho

Separar as gemas das claras. Temperar as claras com sal e pimenta e bater em castelo bem firme. De seguida, juntar o parmesão ralado na hora, o fiambre/bacon e o cebolinho picado.

Forrar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e colocar as claras sobre o papel vegetal, fazendo ninhos (montinhos com uma depressão no centro, onde, mais tarde, se irá colocar a gema). Levar ao forno até estar ligeiramente dourado (cerca de 3 minutos).

Retirar do forno e colocar, cuidadosamente, uma gema no centro de cada ninho. Temperar com sal e pimenta e levar ao forno para cozinhar a gema (cerca de 3 minutos).

Podem servir num pequeno almoço mais elaborado, de fim-de-semana, ou a compor um creme de cenoura ou uma sopa de tomate. Podem encontrar a receita da nossa Sopa de Tomate em Do Campo para a Mesa...

Hamburgers de Vaca, Quinoa Vermelha e Mozzarella

Hoje voltamos à comida rápida à moda da Quinta do Gato com uns hamburgers de carne de vaca e quinoa. São bons para fazer a mais e ter no congelador para uma eventualidade...

Carne de vaca picada

Salvia

Queijo Mozzarella ralado

Quinoa vermelha

1 ovo

Sal

Pimenta preta

Pão ralado

Picar a carne de vaca juntamente com a salvia (cá da Quinta, como não podia deixar de ser...). Reservar. Cozer a quinoa e reservar.

Misturar a carne picada com a quinoa e o queijo mozzarella ralado. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Misturar um ovo batido e pão ralado (q.b.). Moldar os hamburgers e grelhar (ou fritar... é ao gosto de cada um).

Se fizerem a mais, podem congelar. Quando os forem usar, devem deixar descongelar antes de cozinhar, a menos que os façam bem fininhos...

Os meus, servi-os com rúcula (cá da Quinta, claro!), nozes, queijo de cabra, mel e vinagre balsâmico. Digam lá que não têm um aspecto delicioso????!!!!

(e não se ficaram só pelo aspecto...He! He!)

Lagosta Fingida

Esta é uma receita que se fazia muito em casa dos meus pais e que é muito boa para estes dias quentes de Verão. Trata-se de um “pudim” de peixe que se serve frio.

350g de peixe branco cozido

200g de miolo de pão

5dl de leite

1 cebola média

Azeite

5 ovos

Sal

Pimenta preta

Noz moscada

Raspa de ½ limão

Pão ralado

Cozer o peixe, picar e reservar. Demolhar o miolo de pão no leite.

Num tacho, refogar a cebola no azeite. Depois, juntar o peixe e deixar refogar um pouco. Retirar do calor e juntar, batendo bem, o miolo de pão, bem escorrido, e as gemas. Temperar com sal, pimenta preta moída na altura, noz moscada e raspa de limão. Reservar.

Bater as claras em castelo bem firme e envolver no preparado anterior.

Deitar num forma de chaminé, previamente untada com margarina e polvilhada com pão ralado. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos (até estar dourado).

Servir enfeitado com gambas cozidas, sem casca (deixar a cabeça e o rabo), feijão verde aferventado (frio) e tomate-cereja.

Acompanhar com arroz branco e maionese rosada (maionese com ketchup).

Cheesecake de Morango

Este Cheesecake fica bem em qualquer ocasião! E pode ser feito com ou sem glúten. Deixo-vos as duas alternativas.

Base:

com glúten

250g de bolacha “Torrada” esmagada grosseiramente

115g de manteiga sem sal

Untar e forrar uma forma de tarte com papel vegetal. Reservar.

Esmagar as bolachas e colocar numa tigela. Derreter a manteiga e juntar às bolachas, misturando muito bem. Forrar a base da forma com esta mistura, pressionando com os dedos ou com as costas de uma colher. Levar ao frigorífico cerca de 30 minutos.

sem glúten:

8 colheres de sopa de farinha de milho

150g de margarina

55g de açúcar mascavado

2 colheres de chá de canela em pó.

Untar e forrar uma forma de tarte com papel vegetal. Reservar.

Numa tigela, colocar a farinha, o açúcar mascavado, a margarina amolecida e a canela em pó, e amassar até obter uma mistura granulosa. Forrar a base da forma com esta mistura, pressionando com os dedos ou com as costas de uma colher. Levar ao frigorífico cerca de 30 minutos.

Recheio:

450g de requeijão de Seia

75g de açúcar

3 ovos

Casca ralada de 2 limões

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de Maizena

200ml de natas (ou iogurte natural)

50g de manteiga sem sal

Colocar a manteiga e o açúcar numa tigela e misturar bem. Se usar batedeira, bater a baixa velocidade. Depois, juntar o requeijão e bater novamente até obter uma mistura fofa. Juntar os ovos, um a um. Numa taça, misturar a raspa e o sumo de limão, a Maizena e as natas. Acrescentar esta mistura ao preparado anterior e mexer bem. Deitar este preparado na forma e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, cerca de 40 minutos.

Deixar arrefecer antes de desenformar. Cobrir com Doce de Morango com Hortelã e Pimenta D’A Quinta do Gato e enfeitar com morangos.

Servir frio.

E bom proveito!!!!

Bifinhos de Peru Recheados com Brie e Presunto

Esta é para a Lu! Não tem nada que enganar... E bom proveito!

Bifes de peru (ou frango, febras, o que preferirem)

Queijo Brie

Presunto

Ovo

Pão ralado (ou farinha de mandioca, para uma versão sem glúten)

Sementes de sésamo (opcional)

Sal

Pimenta preta

Temperar os bifes de peru com sal e pimenta preta moída na altura. Por cima, colocar o queijo (a gosto) e uma fatia de presunto. Enrolar e prender com palitos. Levar ao congelador cerca de 20-30 minutos.

No final desse tempo, retirar do congelador, tirar os palitos, passar por ovo batido e por pão ralado (a que se misturou previamente as sementes de sésamo) e fritar (ou cozinhar no forno).

Numa versão mais ao paladar infantil podem substituir o Brie por queijo flamengo e o presunto por fiambre.

Croquetas de Chouriço de Porco Preto

Muitas vezes, quando fazemos uma lasanha ou algum outro gratinado, acontece sobrar bechamel. E a verdade é que nem sempre está nos nossos planos fazer outro gratinado nas refeições seguintes, não é? Então, o que fazer com este bechamel? Já sabem que cá na Quinta somos contra desperdícios! Por isso, o que vos proponho é usarem as sobras de bechamel para fazerem umas deliciosas croquetas, os croquetes espanhóis. A versão original leva fiambre ou presunto. Eu, como tinha lá também um resto de chouriço de porco preto a precisar de ser comido, fiz esta receita que agora vos deixo.

Bechamel

Chouriço de porco preto

Pão ralado

Ovo batido

Farinha

Óleo para fritar

Para as croquetas, o bechamel deve ser espesso. Por isso, se o vosso bechamel estiver cremoso, o primeiro passo vai ser voltar a aquecê-lo e incorporar um pouco mais de farinha (ou de Maizena, para uma versão sem glúten). E a base das croquetas fica pronta. Depois, incorporar o chouriço cortado em cubinhos e levar o preparado ao frio para ficar mais firme e mais fácil de moldar.

De seguida, moldar as croquetas, passar por farinha, ovo batido e pão ralado, e fritar em óleo bem quente.

Están muy ricas!!!!

Fusilli Tricolor com Coelho, Cogumelos e Tomilho

Fusilli tricolor

Mãozinhas de coelho

Cogumelos brancos

Tomilho

Azeite

Cebola

Tomate fresco

Alho

Cravinho

Sal

Pimenta preta

Fazer um refogado com o azeite, a cebola picada e o tomate. Juntar o(s) dente(s) de alho com um cravinho espetado. Quando a cebola estiver translúcida e o tomate se estiver a desfazer, juntar as mãozinhas de coelho e os cogumelos fatiados, e polvilhar com tomilho. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura e deixar cozinhar. A meio da cozedura, juntar mais água. Quando ferver, adicionar os fusilli. Deixar acabar de cozinhar e servir.

Dica: se sobrarem fusilli, podem depois aproveitá-los para uma deliciosa frittata.

Frittata

A frittata é uma receita italiana muito boa para o aproveitamento de pastas. Nos exemplos que vos apresento, usei-a para aproveitar sobras de fusilli com molhos variados.

Sobras de massas e respectivo molho

Ovos

Natas ou leite

Queijo ralado (ex: Mozarella)

Sal

Pimenta preta

Margarina

Bater os ovos com as natas/leite. Misturar o queijo ralado. Juntar as sobras da massa e envolver. Se necessário, rectificar os temperos (sal e pimenta preta moída na altura). Deitar este preparado num recipiente de ir ao forno previamente untado com margarina. Levar ao forno a 180ºC. Também podem fritar como uma tortilha, mas assim é mais saudável... Podem servir no recipiente que usaram, ou desenformar e servir como uma tortilha ou à fatia.

Querem mais fácil e rápido???!!!

Bolinhos de Quinoa, Curgete e Atum

Um dia destes tive uns amigos lá em casa e fiz um dip de atum para entrada. Acho que exagerei na dose, pois sobrou imenso!!!! E não se ia deitar fora, não é??? Por isso, resolvi fazer uns bolinhos de quinoa, curgete e atum, que ficaram deliciosos. Experimentem!

Sobras do dip de atum

Quinoa branca cozida

Curgete ralada

Sal

Salsa (ou coentros, ou orégãos)

Mistura de 5 pimentas

Farinha

Misturar o dip de atum com a curgete ralada e a quinoa. Envolver bem. Juntar a salsa picada e temperar com sal e a mistura de 5 pimentas moída na altura. Misturar bem. Juntar farinha q.b., para se conseguirem moldar os bolinhos.

Moldar os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e fritar em óleo bem quente.

Atum de Cebolada com Arroz de Atum

Para o atum de cebolada:

Bifes de atum (frescos ou congelados)

Cebola

Tomate fresco

Azeite

Alho

Sal

Pimenta preta

Refogar a cebola picada, o tomate e o alho esmagado em azeite. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Quando o tomate se começar a desfazer, juntar os bifes de atum, tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando.

Para o arroz de atum:

Atum em lata ao natural

Tomate

Cebola

Azeite

Sal

Pimenta preta

Arroz carolino

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o tomate. Temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Quando o tomate se começar a desfazer, adicionar o atum juntamente com a água que vem na lata. Envolver bem e adicionar o arroz. Quando o arroz tiver absorvido a água do atum, acrescentar a água para cozer o arroz (o dobro da quantidade do arroz). Deixar cozinhar.

Dicas: Se usarem atum em óleo ou em azeite, podem usar esta gordura para o refogado. Se sobrar cebolada, usem-na como base para um delicioso arroz.

Bacalhau Delícia

Como estamos na época de Natal, deixo-vos uma deliciosa receita de bacalhau:

4 postas de bacalhau

6 dl de leite

1 alho-francês

1 cebola

1 cenoura

3 dentes de alho

1 tomate grande

300g de miolo de camarão

Azeite

Farinha (ou maizena, para uma versão sem glúten)

Sal

Mistura de 5 pimentas

Noz moscada

Sumo de limão

1 kg de batata doce

pão ralado (ou farinha de mandioca, para uma versão sem glúten)

Margarina

Cozer o bacalhau no leite durante 10 minutos. No final, escorrer o bacalhau, coar o leite e reservar.

Cortar o alho-francês em rodelas e ralar a cenoura. Reservar.

Refogar a cebola e o alho picados em azeite, juntamente com o tomate, cortado em pedacinhos. Quando a cebola estiver brilhante e o tomate se começar a desfazer, juntar os restantes legumes e o camarão. Temperar com sal e mistura de pimentas moídas na altura. Deixar cozinhar. Quase no final, juntar o bacalhau desfiado e envolver bem. De seguida, polvilhar o preparado com farinha (ou maizena) e envolver bem. Deve-se adicionar farinha suficiente para “secar” o preparado. Depois, regar com cerca de 2.5dl do leite em que se cozeu o bacalhau e misturar bem, até se obter um bechamel suave. Temperar com noz moscada e sumo de limão e rectificar o sal e as pimentas.

Enquanto os legumes e o camarão cozinham, cozer a batata-doce e preparar um puré com o restante leite e margarina. O puré não deve ficar muito líquido.

Com o saco pasteleiro, dispor o puré a toda a volta de um recipiente de ir ao forno. No meio, colocar o preparado de bacalhau, camarão e legumes. Polvilhar com pão ralado (ou farinha de mandioca) e levar ao forno, a 220ºC, a gratinar.

Delícias de Bacalhau: Dois em Um!...

Hoje deixo-vos duas ideias para o aproveitamento de sobras do “recheio” do Bacalhau Delícia: uns pastéis de massa filo e uns folhados. Não têm nada que saber e são óptimos quer para uma nova refeição, quer como entradinhas ou salgadinhos para um dia de festa.

Pastéis de Massa Filo

Massa filo

Margarina

Recheio de bacalhau delícia

Sementes de sésamo

Cortar as folhas de massa filo em quatro. Usar duas camadas por pastel. Pincelar cada uma das camadas com margarina derretida. Colocar no centro do quadrado o recheio e dobrar a massa para fechar. Pincelar a superfície com margarina derretida e polvilhar com sementes de sésamo. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até estarem douradinhos.

Folhados de Bacalhau Delícia

Massa folhada

Recheio de bacalhau delícia

Ovo

Com uma chávena, cortar círculos de massa folhada. Colocar o recheio no centro de um círculo. Pincelar os bordos desse círculo com gema de ovo batida com um pouco de água. Colocar outro círculo por cima e selar pressionando os bordos. Com um garfo, pisar e marcar os bordos. Com restos da massa, fazer bolinhas para colocar no centro dos folhados, “coladas” com ovo batido. Pincelar a superfície dos folhados e levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até ficarem douradinhos.

Aproveitamento de Pão

Têm muitas sobras de pão? Não deitem fora! Podem aproveitá-lo para fazer pão ralado! Quando tiverem o forno quente, depois de alguma utilização, aproveitem para secar o pão, em pedaços. Depois, é só ralá-lo e fica pronto para usar nos habituais panados, croquetes, rissois, e tantos outros. Se tiverem mesmo muitas sobras de pão e ficarem mesmo com muito pão ralado, demasiado pão ralado, podem fazer com ele excelentes bolos, como este bolo de banana:

Bolo de Pão Ralado com Banana

2 chávenas de pão ralado

½ chávena de açúcar

½ chávena de óleo

4 bananas bem maduras

4 ovos

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 colher de sopa de canela em pó

Bater o açúcar com o óleo. Depois, acrescentar as bananas esmagadas e os ovos inteiros, um a um. De seguida, adicionar o pão ralado, a que se juntou previamente o fermento, e a canela em pó. Bater a massa até fazer bolhas e levar ao forno, aquecido previamente a 200 ºC, em forma bem untada. Delícia!!!

Também podem experimentar este delicioso bolo aromatizado com vinho do Porto e canela:

Bolo de Pão Ralado com Vinho do Porto e Canela

2 chávenas de pão ralado

½ chávena de açúcar

½ chávena de manteiga ou margarina

3 ovos

1 colher (chá) de fermento em pó

1 colher de sopa de canela

1 cálice de vinho do Porto

Bate-se bem o açúcar com a manteiga. Vão-se juntando, depois, os ovos inteiros, um a um. Acrescenta-se o pão ralado a que se juntou o fermento, e bate-se até a massa fazer bolhas. Aromatiza-se com a canela e o vinho do Porto. Misturar bem.

Vai ao forno aquecido previamente a 180 ºC, em forma bem untada.

Mousse de Pão-de-Ló

O pão-de-ló endureceu e secou? Aproveitem-no para fazer uma sobremesa deliciosa.

Pão-de-ló esfarelado – uma chávena

Açúcar – uma chávena

4 ovos

Canela q.b.

Levar o açúcar ao lume com um pouco de água até atingir o ponto espadana.

Juntar o pão-de- ló esfarelado e mexer até fazer estrada. Retirar do lume, e, depois de arrefecer um pouco, juntar as gemas. Levar de novo ao lume para cozer as gemas, mexendo sempre para não agarrar ao tacho. No final, adicionar as claras previamente batidas em castelo bem firme. Servir numa taça polvilhada com canela.

E bom proveito!

Torta Enrolada com Doce de Melão

O melão que comprou não é bom? Não se consegue comer? Não deite fora! Aproveite para fazer um doce, óptimo para rechear bolos.

Para o Doce de melão:

Partir o melão em pequenos cubos, depois de descascado. Levar ao lume com um pouco de açúcar (a gosto e de acordo com a quantidade de melão). O melão vai-se desfazendo (pode-se ajudar com uma colher). Guardar no frigorífico. Na altura de utilizar, adicionar algumas gemas de ovos e levar ao lume, mexendo sempre.

Para a torta:

3 ovos

½ chávena de açúcar

2 colheres de sopa de farinha

1 colher de café de fermento em pó.

Raspa de limão

Bater os ovos inteiros com o açúcar e a raspa de limão até ficar cremoso. Envolver levemente na farinha a que se juntou o fermento. Levar ao forno em tabuleiro forrado com papel vegetal e devidamente untado.

Depois de cozido, virar sobre um ano polvilhado com açúcar, rechear com o doce de melão e enrolar.

Macarronete à Bolonhesa Gratinado

Carne picada

Cebola

Alho

Tomate

Azeite

Sal

Pimenta preta

Cominhos

Vinho branco

Macarronete fino

Natas

Ovo

Queijo Parmesão (ou outro, a gosto)

Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados, e o tomate. Deixar cozinhar até o tomate se começar a desfazer. Nessa altura, adicionar a carne picada e temperar com sal, pimenta preta moída na altura e cominhos. Quando a carne começar a ganhar cor, refrescar com vinho branco. Deixar cozinhar.

Entretanto, cozer o macarronete.

Colocar o macarronete num recipiente de ir ao forno e misturar a carne picada. Numa taça, misturar as natas com o ovo. Deitar por cima da massa e da carne. Polvilhar com queijo parmesão fresco ralado na altura e levar ao forno, prá-aquecido a 220ºC, a gratinar.

Fácil e muito bom!

Arroz de Cabidela

Mais uma receita que ou se ama ou se odeia!!!... Mas muito, muito portuguesa!!

Frango do campo com miúdos e sangue

½ copo de vinagre

2 cebolas

500g de arroz carolino

5 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

1 ramo de carqueja

Sal

Pimenta preta

Cortar o frango em pedaços. Fazer um refogado com a cebola picada e o dente de alho esmagado. Juntar a salsa, a carqueja e o louro. Adicionar o frango e temperar com sal e pimenta preta moída na altura. Guisar o frango. Quando o frango estiver cozinhado, adicionar a água para cozer o arroz (3 a 4 medidas de arroz). Quando o arroz estiver cozido, adicionar o sangue e o vinagre: primeiro misturar um pouco de arroz no sangue e só depois juntar o sangue ao arroz. Assim que levantar fervura, retirar do lume e servir.

Tortilha de Batata

Para aproveitarem sobras de batatas fritas podem fazer deliciosas tortilhas, que podem ser construídas ao vosso gosto. Podem fazer tortilhas à espanhola, apenas com a batata e cebola, ou acrescentar outros ingredientes a gosto, como, por exemplo, uns bocadinhos de chouriço ou de frango, pimento, ervas aromáticas, tomate cereja, etc, etc. É mesmo ao gosto do freguês!

Ovos

Sobras de batatas fritas

Cebola em meias-luas

Chouriço em bocadinhos

Sal

Pimenta preta

Bater os ovos, misturar a batata e o chouriço e temperar com sal e pimenta preta moída na altura.

Numa frigideira, colocar um pouco de azeite e refogar a cebola. Quando estiver refogada, juntar a mistura dos ovos e deixar cozinhar lentamente. Quando a base já estiver bem solidificada, pegar num prato, colocar por cima da frigideira e virar a tortilha sobre o prato. Voltar a colocar a tortilha na frigideira para cozinhar do outro lado.

Bolo de Mandioca e Laranja

Aqui fica uma receita para fazerem um delicioso bolo de laranja sem glúten. Este foi feito com as laranjas cá da Quinta, claro!

2 2/3 chávenas de farinha de mandioca

1 colher de sopa rasa de fermento

1 chávena de manteiga (ou margarina vegetal)

2 chávenas de açúcar

4 ovos

1 colher de sopa de raspa de laranja

1 chávena de sumo de laranja

Bater a manteiga. Juntar o açúcar e os ovos e bater até começar a fazer bolhas. Adicionar a raspa de laranja e voltar a bater. De seguida, começar a acrescentar a farinha, misturada com o fermento, aos poucos (por três vezes), alternando com o sumo de laranja. Bater lentamente, apenas para misturar.

Deitar o preparado numa forma previamente untada. Levar ao forno, pré-aquecido a 170ºC, cerca de 30 minutos.

Depois de arrefecido e desenformado, podem polvilhar com açúcar em pó, ou fazer uma cobertura de chocolate.

Nota: podem substituir a farinha de mandioca por farinha de trigo para bolos se não forem intolerantes ao glúten. Neste caso, devem levar ao forno cerca de 1h. Mas vão testando com o palito.

Para a cobertura de chocolate:

100g de chocolate de culinária

1,5 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de água

Misturar tudo e levar a derreter no micro-ondas (aos poucos, mexendo nos intervalos), ou no fogão (neste caso, ir mexendo sempre), até se obter um creme liso e brilhante. Derramar sobre o bolo.

Borrego no Forno em Cama de Batata-Doce

Borrego em pedaços

Batata-doce (variadas: branca, laranja, roxa)

Cebola

Alho

Beterraba (opcional)

Azeite

Margarina

Sal

Pimenta Branca

Mistura 5 Pimentas

Vinho branco

Cobrir um tabuleiro/assadeira de ir ao forno com a cebola cortada às rodelas ou meias-luas, alho picado, a batata-doce, de diferentes variedades, às rodelas e a beterraba também às rodelas. Temperar com sal e mistura de 5 pimentas moídas na altura e regar com azeite. Levar ao forno, pré-aquecido nos 220ºC.

Entretanto, colocar um pouco de margarina e de azeite numa frigideira, juntamente com um dente de alho esmagado e, quando a gordura estiver quente, selar os pedaços de borrego (todos os lados). Quando o borrego estiver selado, retirar o tabuleiro dos vegetais do forno, colocar os pedaços de borrego por cima, temperar com sal e pimenta branca moída na altura e regar com a gordura usada para selar o borrego. Baixar o forno para os 180ºC e levar o borrego a assar, lentamente, cerca de 30 minutos (vai depender do tamanho dos pedaços do borrego e do vosso gosto – carne mais bem ou mais mal passada). A meio, regar com vinho branco.

Não tem nada que saber e fica delicioso!

Bolonhesa de Soja

Para os amigos vegan, ou para quem pretenda reduzir o consumo de carne, aqui fica uma deliciosa bolonhesa alternativa!

Soja fina

Azeite

Cebola

Alho

Tomate fresco

Polpa de tomate

Aipo

Louro

Sal

Mistura de 5 pimentas

Cominhos

Esparguete integral com aveia

Passar a soja por água fria. Colocar num tacho com bastante água fria e deixar ferver 5 minutos.

Entretanto, fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados, o tomate e o louro. Quando estiver no ponto, juntar a soja e o aipo picado e temperar com sal, mistura de 5 pimentas moídas na altura e cominhos. Deixar cozinhar e apurar.

Cozer o esparguete.

Servir com queijo ralado por cima (parmesão fresco ralado na altura ou, porque não, queijo do rabaçal).

Cogumelos Estufados com Ovos Escalfados

Mistura de cogumelos (frescos ou congelados)

Azeite

Cebola

Alho

Ovos

Sal

Mistura de 5 pimentas

Tomilho

Alecrim

Orégãos

Manjericão

Segurelha

Fazer um refogado com o azeite e a cebola e o alho picados. Deixar alourar a cebola, juntar os cogumelos e temperar com sal, mistura de 5 pimentas (moídas na altura), e as ervas aromáticas moídas. Deixar cozinhar. No final, abrir os ovos sobre os cogumelos e escalfar a gosto, em lume brando.

Seitan e Cogumelos de Cebolada com Bulgur

Tanto o seitan como o bulgur são duas boas fontes de proteína para quem quiser reduzir o consumo de carne e não for intolerante ao glúten.

O seitan é preparado com base em farinha de trigo e pré-cozinhado em molho de soja. Destaca-se o seu baixo teor de gordura e o seu elevado teor proteico.

O bulgur, ou triguilho, é também um preparado à base de trigo integral, que tem vindo a ser introduzido na alimentação como alternativa a outros acompanhamentos, como o arroz, as massas ou o cuscuz. Tem também um baixo teor de gordura, é rico em fibras, em minerais, como ferro, magnésio, fósforo, potássio e zinco, e em niacina e tiamina.

Azeite

Cebola

Alho

Tomate

Cogumelos frescos

Seitan fatiado

Sal

Mistura de 5 pimentas

Louro

Bulgur

Começar por fazer um refogado com o azeite, a cebola cortada em rodelas (ou meias-luas), o alho picado, o louro e o tomate cortado em pedaços. Deixar refogar até o tomate começar a amolecer. Nessa altura, introduzir as fatias de seitan e os cogumelos cortados em lâminas, e temperar com sal e a mistura de 5 pimentas moídas na altura. Deixar cozinhar.

Entretanto, cozer o bulgur em água com sal (duas medidas de água para uma medida de bulgur).

Servir a cebolada acompanhada pelo bulgur.

Camarão “Catupiry”

“Catupiry” é uma marca de requeijão cremoso muito usado na cozinha brasileira. Por cá não é fácil de encontrar, mas pode ser substituído por um bom queijo creme de cabra. E resulta muito bem! Ora experimentem esta receita de camarão (gambas)...

Camarão grande (inteiro, descascado, com cabeças e caudas)

Sumo de limão

Alho

Pimenta preta

Azeite

Cebola

Tomate

Queijo creme de cabra

Começar por marinar o camarão, por pelo menos 15 minutos, com sumo de limão, sal, pimenta preta moída na altura e alho esmagado.

Refogar a cebola e um alho esmagado em azeite. Deixar alourar a cebola e juntar o tomate em pedaços. Quando o tomate se começar a desfazer, adicionar o camarão juntamente com a marinada e deixar cozinhar. No final, juntar o queijo creme de cabra e deixar cozinhar uns minutos. Servir com batata palha.

Experimentem! É uma delícia!

Macarronete gratinado com atum

Macarronete pequeno riscado

Atum

Azeite

Cebola

Alho

Tomate

Queijo da ilha

Natas

Ovo(s)

Sal

Pimenta preta

Pôr o macarronete a cozer. Entretanto, fazer um refogado com a cebola e o alho picados e o tomate em azeite. Quando a cebola estiver dourada, juntar o atum (se usar atum em azeite, pode usar o azeite da lata para o refogado; se usar atum ao natural, juntar também a água da lata). Temperar. Numa tigela, misturar as natas com o(s) ovo(s) e queijo da ilha ralado.

Quando tudo estiver pronto, colocar o macarronete num recipiente de ir ao forno e misturar o preparado de atum. Por cima, deitar o preparado de natas. Polvilhar com queijo da ilha ralado e levar ao forno a gratinar, a 200ºC, até estar douradinho.

Arroz de Pato

1 pato

Sal

Pimenta branca

Limão

1 cebola grande

2 dentes de alho

100g de toucinho

350g de paio ou salpicão

Arroz

Azeite

Limpar, cortar e temperar o pato com sal, pimenta branca moída na altura e sumo de limão, e reservar.

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e juntar a cebola cortada às rodelas, os dentes de alho esmagados e o toucinho em tiras. Refogar. Colocar o pato por cima, juntamente com a marinada, e ir virando os pedaços várias vezes para dourarem por igual. Cobrir com água quente, juntar o paio e deixar cozinhar. No final, retirar as carnes e coar o caldo. Medir duas medidas e meia de caldo (em relação à quantidade de arroz) e, se necessário (ou para tornar o prato menos gordo), juntar água. Quando o caldo ferver, juntar o arroz e deixar cozinhar.

Cobrir o fundo de um recipiente de ir ao forno com metade do arroz e dispor, por cima, o pato desfiado. Cobrir com o restante arroz. Por cima, dispor os enchidos a gosto. Levar ao forno, a 220ºC, a corar.

Pastéis de Nata

1l de leite

2 cascas de limão

2 paus de canela

500g de açúcar

100g de farinha

2 ovos

10 gemas de ovo

500g de massa folhada

Pré aquecer o forno a 240ºC.

Num tacho, aquecer o leite com as as cascas de limão e os paus de canela. Deixar levantar fervura e desligar.

Numa taça, misturar o açúcar e a farinha. Depois, adicionar ao leite ainda quente, mexendo bem. Retirar as cascas de limão e os paus de canela e deixar arrefecer cerca de 10 minutos.

De seguida, juntar os ovos e as gemas e bater até obter um creme homogéneo. Levar ao lume até engrossar, mexendo sempre.

Forrar as formas com massa folhada, humedecendo os polegares com água para trabalhar a massa. Deitar o recheio e levar ao forno cerca de 15 minutos ou até dourar.

Esta receita dá para cerca de 24 pastéis de nata. Bom proveito!

Filetes de Peixe-Gato Gratinados com Banana

Filetes de peixe-gato (ou outros a gosto)

Bananas da Madeira

Margarina

Farinha sem fermento

Leite

Sumo de limão

Sal

Mistura de 5 pimentas

Noz-moscada

Alho moído

Queijo da ilha ralado

Temperar os filetes com sal, mistura de 5 pimentas moídas na altura, alho moído e sumo de limão. Deixar a marinar.

Preparar o bechamel: derreter a margarina, adicionar a farinha, mexendo bem, e, no final, ir adicionando leite, mexendo sempre, até se conseguir a consistência desejada. Temperar com sal, mistura de 5 pimentas moídas na altura, noz-moscada e sumo de limão.

Passar os filetes por farinha e fritar ligeiramente. Colocar no fundo de um recipiente de ir ao forno, colocar as bananas, fatiadas longitudinalmente, por cima, e regar com o bechamel. Polvilhar com o queijo da ilha e levar a gratinar em forno pré-aquecido a 220ºC, até ficar douradinho.