Pão Nosso de Cada Dia
Na Quinta gostamos de ir variando o pão que comemos. E, para nós, não há como um bom pão caseiro! Temos experimentado várias receitas que iremos partilhar convosco. E vamos começar com o pão acima apresentado:
Pão de Centeio e Linhaça
200g de farinha de trigo 65
200g de farinha de centeio
100g de farinha de linhaça amarela
350ml de água
1 ½ colher de chá de sal fino
1 colher de sopa de azeite
12.5g de fermento fresco
sementes variadas (sésamo, girassol, chia/papoila, ou outras a gosto)
Juntar as farinhas, o sal e as sementes numa taça. Dissolver o fermento em água morna. Abrir uma covinha na mistura de farinhas, adicionar o fermento e misturar. De seguida, adicionar o azeite e amassar. Ir juntando farinha de trigo até que a massa deixe de se agarrar às mãos. Deixar levedar durante a noite, ou até a massa dobrar de volume.
Voltar a amassar, levemente, para retirar o ar da massa, e tender. Deixar levedar 1-2h e cozer no forno pré-aquecido nos 180-190ºC.
Este pão apresenta algumas vantagens em relação ao pão branco, de farinha de trigo refinada, já que as farinhas de centeio e de linhaça são mais nutritivas do que a de trigo refinada.
O centeio é um cereal muito rico em manganésio e uma boa fonte de fibras, selénio, fósforo, magnésio e proteínas. Para além disso, é pobre em calorias, o que faz deste cereal um bom alimento para diabéticos, hipertensos e atletas, ou qualquer pessoa que pretenda controlar o peso. Alguns estudos têm sugerido que o centeio pode ajudar a controlar os níveis de colesterol no sangue.
Já a linhaça, para além de rica em fibras (uma colher de sopa de linhaça contém o dobro da fibra de um kiwi) e proteínas, é uma excelente fonte de ácidos gordos poli-insaturados, ómega-3 e ómega-6, sendo também uma boa fonte de vitaminas (B1, B2, B6, C e E), ferro, cálcio, manganésio, magnésio e zinco. Adicionalmente, é rica em lignanos (fitoestrogénios). Estas substâncias, ao simularem a acção dos estrogénios, reduzem a sintomatologia associada à menopausa. Vários estudos têm demonstrado que a linhaça contribui também para uma redução dos níveis de colesterol e açúcar no sangue. Finalmente, o seu elevado conteúdo um fibras, para além de promover o funcionamento intestinal, também aumenta a sensação de saciedade, o que faz com que a linhaça também possa ser um bom aliado em programas de perda ou controlo de peso.
Pão de Curgete
Como estamos na época das curgetes, hoje vamos apresentar-vos o nosso pão de curgete, que, para além de ser muito agradável, tem a vantagem de ser menos calórico que o pão de trigo e mais facilmente digerível. De facto, a curgete é uma óptima aliada em programas de controlo ou perda de peso.
Adicionalmente, é uma melhor fonte de fibras e de nutrientes do que os cereais, já que a biodisponibilidade dos seus nutrientes é maior do que a dos cereais. É rica em vitaminas (A, B1, B2 e C), cálcio, fósforo e ferro.
500g de curgete
400g de farinha de centeio
100g de farinha de trigo tipo 65
14g de sal fino (máximo)
50g de açúcar
100ml de azeite
25g de fermento fresco
200ml de água
Opcional: pevides q.b.
Saltear a curgete em azeite, cortada em cubos e com a casca. Passar com a varinha mágica e reservar.
Dissolver o fermento em água morna.
Misturar as farinhas, o sal e o açúcar (se usar pevides, ou outras sementes, adicionar nesta altura). Abrir uma covinha no centro e adicionar o fermento dissolvido. Misturar. Juntar a curgete, envolver bem e amassar. Ir juntando farinha de trigo até que a massa deixe de se agarrar às mãos. Deixar levedar durante a noite, ou até a massa dobrar de volume.
Voltar a amassar, levemente, para retirar o ar da massa, e tender. Deixar levedar 1-2h e cozer no forno pré-aquecido nos 180-190ºC.
Bom proveito!
Pão Misto com Sementes
500g farinha de trigo tipo 65
125g de farinha de trigo integral
125g de farinha de centeio
50ml de azeite
375ml de água morna
25g de fermento fresco
sal q.b.
Sementes variadas (sésamo, linhaça, girassol e pevides)
Numa taça, juntar as três farinhas, as sementes e o sal. Misturar. Depois, abrir uma covinha no meio e adicionar o fermento dissolvido em água morna. Finalmente, juntar o azeite e amassar. Ir adicionando farinha, ao amassar, até a massa deixar de se colar às mãos. Deixar levedar durante a noite. No final, tender o pão e deixar levedar mais 1 ou 2 horas.
Antes de levar ao forno, pincelar o pão com leite e salpicar com sementes variadas. Depois, cozer em forno pré-aquecido a 190ºC.
Espero que gostem!
Agentes Levedantes
A maior parte do pão fabricado actualmente é levedado. Durante o processo de produção, é adicionada à massa uma substância que vai iniciar um processo de fermentação, o que vai fazer a massa crescer. O passo chave deste processo é a produção de dióxido de carbono, que vai fazer com que a massa estique e sejam introduzidas bolhas de ar na massa. Quando o pão é cozido, este processo é travado e o ar fica preso no interior do pão.
O agente levedante mais conhecido e mais usado no fabrico do pão é a levedura, uma vez que é fácil de usar, mais fiável do que o fermento natural e muito mais rápido de activar. No que respeita ao fabrico caseiro de pão, as mais usadas são as leveduras secas. Já a indústria do pão prefere as leveduras frescas, já que estas têm um sabor superior e são mais fáceis de manejar e mais fiáveis. No entanto, quando não se tem levedura fresca, a levedura seca é uma boa opção.
As leveduras podem ser adicionadas à massa de diferentes formas. A levedura fresca é geralmente dissolvida em água morna e só depois misturada com a farinha. Já a levedura seca necessita de ser reconstituída em água um bocadinho mais quente e deixada a repousar, até formar uma solução espumosa, antes de ser usada. A levedura seca de acção rápida pode ser adicionada directamente à farinha.
Uma outra alternativa é o método da esponja. Neste caso, a levedura é dissolvida numa quantidade maior de água norma e depois misturada com uma parte da farinha para formar uma massa, que é deixada a repousar durante, pelo menos, 20 minutos, até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Só então é que esta massa é misturada com a restante farinha e outros ingredientes do pão. A vantagem desta técnica é que permite que a levedura comece a trabalhar sem risco de inibição por ingredientes como ovos, gordura ou açúcar, que vão retardar a sua acção. Para um pão com menor acidez, a massa inicial pode ser deixada a levedar por mais tempo (2 a 12 horas).
Um outro agente levedante, mais usado em bolos, é o fermento em pó, que consiste numa mistura de substâncias químicas ácidas e alcalinas. Quando estas substâncias entram em contacto com a humidade da massa, as reacções químicas desencadeadas levam à produção de pequenas bolhas de ar, o que faz com que a massa cresça e fique mais fofa. Quando usamos fermento em pó, temos que trabalhar mais depressa, pois o dióxido de carbono perde-se rapidamente, o que pode provocar o colapso do pão.
O bicarbonato de sódio também é usado em alguns tipos de pão. Trata-se de uma base, que, quando misturada com um ácido em ambiente húmido, vai reagir com produção de dióxido de carbono. Os ácidos normalmente usados nesta reacção são o cremor tártaro (bitartarato de potássio) e o leite coalhado.
Outra alternativa, outrora muito popular, são os fermentos naturais, feitos a partir de farinha, batata, iogurte, melaço ou leitelho. É neste grupo que se incluem os “iscos”. Os iscos autênticos dependem inteiramente de leveduras que existem naturalmente no ar. Em condições adequadas, qualquer massa feita com farinha e água, ou qualquer massa de origem vegetal, começará a fermentar espontaneamente. A fermentação manter-se-á se for adicionado amido ou açúcar, para alimentar a levedura. Estes iscos demoram cerca de uma semana a fermentar e a estabelecerem-se, mas depois podem ser guardados no frigorífico e usados para outra fornada de pão ou para fazer mais isco. Há cada vez mais adeptos desta alternativa.
Qualquer que seja o agente levedante que escolham, o que importa é porem as mãos na massa e experimentarem as nossas receitas!
Pão de Curgete e Tomate
Hoje deixamo-vos mais uma receita que nos permite reduzir as calorias do pão (reduzindo a quantidade de farinha) e dar uso aos vegetais produzidos na Quinta. Vamos também tirar partido das propriedades do tomate, um fruto rico em licopeno, um agente anti-oxidante e anti-cancerígeno, em vitaminas C e A e beta-caroteno (também com propriedades anti-oxidantes), e, ainda, em manganésio e potássio.
300g de curgete
200g de tomate fresco
500g de farinha de centeio
sal fino (máximo 14g)
50g de açúcar
100ml de azeite
25g de fermento fresco
200ml de água
Farinha de trigo tipo 65 q.b. (para amassar o pão)
Começar por estufar a curgete e o tomate em azeite. Passar com a varinha mágica e reservar.
Dissolver o fermento em água morna.
Numa taça, misturar a farinha de centeio, o sal e o açúcar. Abrir uma covinha no centro e adicionar o fermento dissolvido. De seguida, juntar o puré de vegetais e envolver bem. Amassar. Ir adicionando farinha de trigo à massa, ao amassar, até que a massa deixe de se agarrar às mãos. Deixar levedar durante a noite.
No dia seguinte, tender o pão e deixar levedar a massa, novamente, 1 a 2 horas. Cozer o pão em forno pré-aquecido a 190ºC.
Farinha de Bolota
Na Quinta, tentamos aproveitar tudo o que a Natureza nos dá! E é nesta altura do ano que apanhamos um dos nossos produtos menos convencionais: a bolota.
Antes da introdução, em Portugal, da batata e dos cereais, a bolota era um dos grandes pilares da alimentação. Tal como as castanhas, as bolotas são uma fonte importante de hidratos de carbono. Em tempos idos, a bolota era utilizada para contornar a escassez de cereais no Inverno. A bolota era colhida no Outono (deve colher-se entre meados de Setembro e meados de Novembro) e transformada em farinha, que era usada na produção de pão durante todo o Inverno.
Aqui na Quinta, também fazemos pão de bolota!
Hoje vamos ensinar-vos a preparar a farinha de bolota. É fácil!
Apanhem as bolotas, tendo o cuidado de escolher frutos saudáveis e maduros (vejam se têm furos, ou se não estão demasiado leves). Podem apanhar da árvore, mas o ideal é apanharem as bolotas que vão caindo no chão, pois são as mais maduras.
Já em casa, retiram os “chapeuzinhos” das bolotas, e cozem as bolotas, durante cerca de 10 minutos, em água a ferver, temperada com sal. Nesta altura, podem descartar bolotas menos saudáveis que tenham colhido (são as que ficam a boiar).
Depois de cozidas, deixem arrefecer e descasquem-nas. Agora é só reduzi-las a farinha, o que podem fazer em qualquer picadora!
Se não utilizarem a farinha toda, a melhor forma de a conservarem é congelando. Eu, normalmente, congelo a bolota cozida, inteira, e só reduzo a farinha quando faço pão. Nunca se sabe quando vou querer utilizar a bolota, inteira, noutras receitas...
Pão de Bolota
Já apanharam a bolota? Prontos para pôr a mão na massa?
500g de farinha de bolota
1Kg de farinha de centeio
100ml de azeite
750ml de água morna
50g de fermento fresco
sal fino
6 colheres de sopa de mel
Juntar as farinhas e o sal e misturar. Abrir uma covinha no meio e adicionar o fermento dissolvido em água morna. Depois, misturar o azeite e o mel. Amassar e deixar levedar durante a noite. No dia seguinte, amassar ligeiramente (para retirar o ar) e tender. Deixar levedar umas 2 horas e cozer a 180ºC.
Pão de Centeio e Aveia
200g de farinha de trigo integral
200g de farinha de centeio
100g de farinha de aveia integral
375ml de água
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de sopa de azeite
12.5 g de fermento fresco
Flocos de aveia q.b.
Leite q.b.
Juntar as farinhas e o sal e misturar. Abrir uma covinha no meio e adicionar o fermento dissolvido em água morna. Depois, misturar o azeite. Amassar e deixar levedar durante a noite. No dia seguinte, amassar ligeiramente (para retirar o ar) e tender. Deixar repousar umas 2 horas. Antes de pôr no forno, pincelar a superfície com leite e salpicar com os flocos de aveia. Cozer a 180ºC.
Um dos pontos fortes deste pão é a introdução da aveia, um dos cereais mais saudáveis que temos. É um cereal que não tem glúten e que é muito rico em proteínas, minerais, vitaminas (B1, B5, folato e E), fibras e anti-oxidantes. Relativamente a estes últimos, salientam-se os polifenóis, as avenantramidas e o ácido ferúlico. No que respeita às fibras, destacam-se os beta-glucanos, fibras solúveis que ajudam a controlar os níveis de colesterol e de glicémia, contribuem para uma maior sensação de saciedade e têm uma acção pré-biótica a nível da microflora intestinal.
Pãezinhos de Cenoura
Hoje deixo-vos a receita de uns pãezinhos muito bons para servir num lanche. São uma espécie de pãezinhos de leite, mas em que se substitui uma parte da farinha por cenoura. É mais uma forma de os miúdos comerem legumes sem sequer darem conta.
1 chávena de chá de leite
25g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 ½ chávena de cenoura cozida
4 colheres de sopa de azeite
2 ovos
4 chávenas de farinha de trigo 65
1 gema de ovo (para pincelar) – opcional
Misturar bem o açúcar, o sal, a cenoura, o azeite e os ovos. Dissolver o fermento no leite morno e adicionar ao preparado anterior. Misturar bem. Acrescentar a farinha. Amassar até que a massa deixe de se colar às mãos. Deixar levedar durante a noite. No dia seguinte, tender os pãezinhos e deixar repousar 1-2 horas. No final deste período, pincelar os pães com gema de ovo batida (opcional; os que apresento não foram pincelados com ovo; se pretenderem que fiquem com o aspecto de pães de leite, devem pincelar) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC.
Bom proveito!
Pão de Alfarroba
Já provaram pão de alfarroba? Pois se ainda não provaram, está na altura!
A farinha de alfarroba dá um toque muito particular ao pão e tem uma série de propriedades interessantes: tem muito pouca gordura, um elevado teor de açúcares e fibras naturais, e é rica em vitaminas (B1, niacina, A e B2), cálcio, potássio, ferro, magnésio e anti-oxidantes.
200g de farinha de trigo tipo 65
150g de farinha de trigo integral
100g de farinha de centeio
50g de farinha de alfarroba
12.5g de fermento fresco
350ml de água
1 ½ colheres de sal fino
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite
Sementes variadas – q.b.
Juntar as farinhas, o sal e as sementes. Depois, adicionar o fermento dissolvido em água morna. Misturar bem. Adicionar o mel e o azeite. Misturar e amassar. Deixar levedar durante a noite. No dia seguinte, amassar ligeiramente para retirar o ar e tender. Deixar repousar cerca de 2 horas. Cozer em forno pré-aquecido a 190ºC.
Depois de provarem, digam de vossa justiça!
Scones
Um dia destes, estava a “pastar” no sofá e apeteceu-me “qualquer coisa” para o lanche. Foi quando me vieram à cabeça uns deliciosos scones, quentinhos, barradinhos com manteiga... Ainda não me tinha lembrado deles neste Inverno. Souberam-me pela vida, acompanhados de um chocolate quente com canela!
Aqui fica a receita. Bom proveito!
15 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo
½ colher de café de sal fino
Misturar a farinha com o fermento numa tigela e adicionar, por cima, todos os outros ingredientes. Amassar ligeiramente, só para ligar.
Passar a massa para a banca da cozinha (enfarinhada para a massa não agarrar) e tender um rolo, que se corta em pedacinhos (o número de pedaços vai depender do tamanho com que queiram fazer os scones). Com uma faca, faz-se um vinco fundo em cada um.
Cozem-se em forno quente, num tabuleiro enfarinhado.
Pão Doce de Abóbora com Nozes e Especiarias
1 chávena de puré de abóbora menina
2 ovos
½ chávena de óleo vegetal
75ml de água
1 ½ chávena de açúcar amarelo
2 chávenas mal cheias de farinha com fermento
1 pitada de sal fino
½ colher de chá de canela
½ colher de chá de noz moscada
1 colher de café de cravinho em pó
1 colher de café de gengibre
1 pitada de erva-doce (moer as sementes antes de adicionar à massa)
1 chávena de nozes picadas grosseiramente
Começar por cozer a abóbora e reduzi-la a puré. Depois, juntar o puré de abóbora, os ovos, o óleo, a água e o açúcar e mexer bem, até obter uma mistura homogénea. Adicionar a farinha aos poucos e misturar. De seguida, adicionar as especiarias, o sal e as nozes e misturar bem. Finalmente, colocar a massa numa forma de bolo inglês previamente untada e polvilhada com farinha e levar ao forno a 180ºC, cerca de 50 minutos.
Em cada dentada, é uma explosão de sabores! Experimentem!
Pão de Noz
Este fim-de-semana experimentámos uma nova receita de pão. Há muito tempo que me andava a apetecer pão de noz... Depois de definido o objectivo, idealizada a experiência e escrito o protocolo (leia-se “receita”), pusemos a mão na massa! E resultou! Prova superada!!! Experimentem! Vão gostar!
200g de farinha de trigo tipo 65
200g de farinha de centeio
100g de farinha de noz (nozes raladas)
50g de nozes picadas grosseiramente
350ml de água
1 colher de sopa de azeite
12.5g de fermento fresco
2 colheres de chá de sal fino
Juntar as farinhas, o sal e as nozes picadas. Depois, adicionar o fermento dissolvido em água morna. Misturar bem. Adicionar o azeite. Misturar e amassar. Deixar levedar durante a noite. No dia seguinte, amassar ligeiramente para retirar o ar e tender. Deixar repousar cerca de 2 horas. Cozer em forno pré-aquecido a 190ºC.
Depois de provarem, digam de vossa justiça!
Dica: para o pão ficar mais estaladiço, façam a cozedura em ambiente húmido, colocando um tabuleiro com água no fundo do forno.
As nozes são dos frutos secos oleaginosos mais nutritivos, pois, além de proteínas, hidratos de carbono e lípidos insaturados, contêm também minerais, como o zinco, o cobre, potássio, magnésio, fósforo, enxofre, cálio e ferro, vitaminas (B1, B2, B5) e carotenos. São também ricas em taninos, com acção adstringente e reparadora de tecidos, e melatonina, um importante regulador do sono e mediador da reparação neuronal que ocorre durante o sono.
Papas de Aveia
Outra coisa que introduzimos recentemente na nossa alimentação, foram as papas de aveia. Pode ser um substituto do pão do pequeno-almoço ou permitir-nos reduzir a quantidade de pão ingerida com uma maior e mais duradoura sensação de saciedade.
A aveia é um cereal de excelente qualidade. É rica em proteína e uma boa fonte de ferro, cálcio, fósforo, magnésio, potássio e zinco, bem como vitamina E e vitaminas do complexo B, como o folato, a tiamina e a niacina. Outra característica importante é o seu alto teor de fibra, o que faz com que tenha uma acção reguladora do trânsito intestinal, e ajude a baixar o colesterol e pressão arterial. Adicionalmente, é rica em hidratos de carbono de absorção lenta, o que dá uma sensação de saciedade durante mais tempo (ajudando em programas de controlo de peso), e ajuda a controlar os níveis de glicémia.
É uma excelente fonte de energia, reforça o sistema imunitário e ajuda a prevenir as doenças cardíacas e a diabetes.
Como a família é grande e o tempo, de manhã, é pouco, optámos por uma receita rápida, feita no micro-ondas.
150-200ml de leite
4 colheres de sopa de flocos de aveia
1 colher de chá de açúcar amarelo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de mel
1 casca de limão
Misturar todos os ingredientes numa taça e levar ao micro-ondas, na potencia máxima, cerca de 2 minutos e meio (150 segundos). Para ficarem mais cremosas, as papas devem ir sendo mexidas. O que faço é dividir o tempo total de cozedura em 4 períodos: 3 períodos de 40 segundos e um período final de 30 segundos (ou menos; depende da consistência pretendida).
No final, podem polvilhar com canela ou com chocolate preto ralado, ou muitas outras coisas... Ou nada! Fica ao vosso gosto e à vossa imaginação!
Bom proveito!
Panquecas
Hoje vamos fugir outra vez do pão e falar de outras alternativas para o pequeno almoço: as panquecas.
Este fim-de-semana, tivemos panquecas! Já há algum tempo que me andava a apetecer... Souberam-me mesmo bem! (E ainda sobrou massa para começar a semana de trabalho...)
1 chávena de farinha
1 chávena de leite
1 ovo
1 pitada de sal
Raspa de meio limão
1 colher de sopa de sumo de limão
Margarina/Manteiga (para fritar)
Misturar todos os ingredientes até a massa já não ter grumos de farinha.
Colocar uma colher de chá de margarina (ou manteiga) numa frigideira e, assim que derreter, deitar uma concha pequena de massa. Quando fizer bolhas à superfície, virar e cozinhar do outro lado.
Nota: As panquecas não precisam de ser uma alternativa de fim-de-semana. Podem preparar a massa com antecedência e guardar no frigorífico.
O acompanhamento fica ao gosto de cada um. Deixo-vos duas sugestões: servir polvilhadas apenas com açúcar em pó e canela, ou regadas com a maravilhosa Geleia de Marmelo da Quinta do Gato.
Pão de Alface com Sementes de Chia
Inspirados pela visita dos nossos amigos marcianos à Quinta do Gato, resolvemos fazer uma nova experiência: tentar fazer um pão de alface! Acho que os marcianitos ficaram satisfeitos com o resultado... E nós também! Receita aprovada!! Vençam as vossas resistências ao verde e experimentem! Ficou mesmo muito bom!
150g de alface (incluindo talos)
200g de farinha de trigo tipo 65
200g de farinha de centeio
3 c. chá de sal fino
2 c. sopa de sementes de chia
12.5g de fermento fresco
375ml de água
1 c. sopa de azeite
Colocar a alface, o azeite e cerca de 75ml de água na liquidificadora e triturar até obter uma pasta, ou um líquido verde. Reservar.
Usar a restante água (morna) para dissolver o fermento. Reservar.
Numa tigela, juntar as farinhas, o sal e as sementes de chia. Misturar bem. No centro, abrir uma cova e adicionar o fermento. Misturar. De seguida, juntar a pasta de alface. Amassar bem e deixar a levedar durante a noite.
No dia seguinte, voltar a amassar e deixar levedar pelo menos mais duas horas. No final deste tempo, tender o pão (mesmo na hora de ir para o forno, pois a massa tem tendência a espalhar) e cozer em forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 45 minutos.
Quando estiver cozido, retirar do forno e deixar repousar pelo menos 15 minutos antes de cortar.
A alface é uma fonte importante de vitaminas (A, C, K e niacina) e sais minerais (enxofre, fósforo, ferro, cálcio e silício). É rica em lactucina (principalmente nos talos), um composto com acção calmante, e ácido fólico, que é muito importante para a síntese de vários neurotransmissores, como é o caso da serotonina, dopamina e noradrenalina. Tem também um elevado teor de fibras, nomeadamente de pectina, que permite uma libertação mais lenta da glicose, o que evita a ocorrência de picos de glicémia.
Pão de Acelgas com Sementes de Sésamo e Girassol
170g de acelgas (incluindo talos)
200g de farinha de trigo tipo 65
200g de farinha de centeio
2 colheres chá de sal fino
2 colheres sopa de sementes de sésamo
2 colheres sopa de sementes de girassol
12.5g de fermento fresco
250ml de água
1 colher de sopa de azeite
Colocar as acelgas, o azeite e cerca de 75ml de água na liquidificadora e triturar até obter uma pasta, ou um líquido verde. Reservar.
Usar a restante água (morna) para dissolver o fermento. Reservar.
Numa tigela, juntar as farinhas, o sal e as sementes. Misturar bem. No centro, abrir uma cova e adicionar o fermento. Misturar. De seguida, juntar a pasta de acelgas. Amassar bem e deixar a levedar durante a noite.
No dia seguinte, voltar a amassar e deixar levedar pelo menos mais duas horas. No final deste tempo, tender o pão (mesmo na hora de ir para o forno, pois a massa tem tendência a espalhar) e cozer em forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 45 minutos.
Quando estiver cozido, retirar do forno e deixar repousar pelo menos 15 minutos antes de cortar.
As acelgas são muito ricas em vitaminas (A, complexo B, C, K e E) e minerais (potássio, magnésio, ferro, cálcio, fósforo e iodo), bem como em beta-carotenos. Constituem também uma fonte importante de ácido fólico e de fibras solúveis.
Pão de Figo e Noz
Como este ano tivemos muitos figos, decidi experimentar usá-los para fazer pão. E este foi o resultado final da experiência. Recomenda-se!
250g de figos frescos
100g de farinha de trigo tipo 65
200g de farinha de centeio
2 colheres chá de sal fino
12.5g de fermento fresco
200ml de água
1 colher de sopa de azeite
Miolo de noz picado
Triturar os figos com o azeite na liquidificadora. Se necessário, adicionar um pouco da água. Reservar.
Usar a restante água (morna) para dissolver o fermento. Reservar.
Numa tigela, juntar as farinhas, o sal e o miolo de noz. Misturar bem. No centro, abrir uma cova e adicionar o fermento. Misturar. De seguida, juntar a pasta de figos. Amassar bem e deixar a levedar durante a noite.
No dia seguinte, voltar a amassar e deixar levedar pelo menos mais duas horas. No final deste tempo, tender o pão (mesmo na hora de ir para o forno, pois a massa tem tendência a espalhar) e cozer em forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 45 minutos.
Quando estiver cozido, retirar do forno e deixar repousar pelo menos 15 minutos antes de cortar.
O figo é um alimento bastante energético e calórico. Pode funcionar como um regulador do trânsito intestinal uma vez que é muito rico em fibra. De facto, é mais rico em fibra do que qualquer outra fruta fresca. Para além disso, é muito rico em sais minerais , constituindo uma excelente fonte de potássio, cálcio, magnésio, ferro e fósforo. É também uma fonte importante de vitaminas (A, B1, B2 e C) e tem propriedades anti-oxidantes (uma vez que é rico em fenóis).
Panquecas de Alfarroba e Laranja
Neste fim-de-semana voltámos às panquecas. Desta vez aventurámo-nos numas deliciosas panquecas de alfarroba e laranja. Experimentem!
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de leite
1 colher de sopa de farinha de alfarroba
1 ovo
1 pitada de sal
Raspa de laranja
Sumo de laranja
Margarina
Misturar todos os ingredientes até a massa já não ter grumos de farinha.
Colocar uma colher de chá de margarina (ou manteiga) numa frigideira e, assim que derreter, deitar uma concha pequena de massa. Quando fizer bolhas à superfície, virar e cozinhar do outro lado.
Servir polvilhadas com açúcar em pó e canela.
Pão Integral de Beterraba com Sementes de Linhaça e de Girassol
Hoje deixo-vos uma receita bem rosadinha...
150g de beterraba cozida (reservar a água)
200g de farinha de trigo integral
150g de farinha de trigo tipo 65
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de sopa de sementes de linhaça amarela
1 colher de sopa de sementes de girassol
1 colher de sopa de azeite
250ml de água de cozer a beterraba
12.5g de fermento fresco
Desfazer a beterraba cozida com o azeite e, se necessário, um pouco da água, no liquidificador. Reservar.
Numa tigela, juntar as farinhas, o sal e as sementes e misturar bem. Abrir uma cova no centro e adicionar o fermento dissolvido em água de cozer a beterraba, morna. Misturar bem. De seguida, juntar a pasta de beterraba e envolver bem. Amassar e deixar levedar durante a noite (ou até dobrar de volume).
Depois, voltar a amassar e deixar levedar mais duas horas. Tender o pão e cozer em forno pré-aquecido a 190ºC (com um tabuleiro de água no fundo), durante cerca de 45 minutos.
A beterraba é um tubérculo com excelentes propriedades. É constituída essencialmente por água (87%) e tem poucas calorias. Apresenta um índice glicémico médio e uma carga glicémica baixa, o que faz com que não tenha grande impacto na glicémia. É um alimento rico em anti-oxidantes, como os carotenóides e os flavonóides bem como em vitaminas (do complexo B, C e A) e minerais, como potássio, cálcio, zinco, ferro, magnésio e manganésio . Apresenta também um alto teor de fibras.
Panquecas de Iogurte e Linhaça
Hoje deixo-vos uma receita de panquecas bem saudável.
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de sopa de farinha de linhaça amarela
1 chávena de leite
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de iogurte natural
Misturar todos os ingredientes até a massa já não ter grumos de farinha.
Colocar uma colher de chá de margarina (ou manteiga) numa frigideira e, assim que derreter, deitar uma concha pequena de massa. Quando fizer bolhas à superfície, virar e cozinhar do outro lado.
O acompanhamento fica ao gosto de cada um. Estas foram regadas com a maravilhosa geleia de marmelo da Quinta do Gato.
Pão de Maçã e Canela
E como o Natal pede coisas boas, aqui fica um maravilhoso Pão de Maçã e Canela... Receita cá da Quinta!
250g de maçã limpa (para cozer)
300g de farinha de centeio
150g de farinha de trigo tipo 65
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de sopa de canela em pó
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 maçã cortada aos bocadinhos
1 colher de sopa de azeite
250ml de água
12.5g de fermento fresco
Leite q.b.
Açúcar amarelo q.b.
Cozer a maçã em água com um pau de canela. Reduzir a puré e reservar. Reservar também a água da cozedura.
Numa taça, juntar as farinhas, o sal, a canela, o açúcar amarelo e os pedacinhos de maçã. Depois, abrir uma cova no centro e adicionar o fermento dissolvido na água de cozer a maçã. Não esquecer que a água deve estar morna. Misturar bem. De seguida, adicionar o puré de maçã e o azeite e misturar bem. Amassar e deixar levedar durante a noite, ou até dobrar de volume.
Aquecer o forno a 190ºC e colocar no fundo um tabuleiro com água. Quando estiver quente, tender o pão, pincelar a superfície com leite e polvilhar com açúcar amarelo (vai formar uma crosta deliciosa!). Cozer cerca de 45 minutos e bom proveito!
Nota: a quantidade de açúcar a usar vai depender das maçãs que utilizem na confecção deste pão. Nesta receita foram usadas maçãs reinetas, que são um pouco ácidas. Se usarem maçãs mais doces, reduzam a quantidade de açúcar.
Scones de Amora
E para um lanchinho de inverno, a acompanhar um chocolate quente, que tal uns scones de amora? Podem fazê-los com amoras frescas, ou, nesta altura do ano, recorrer ao delicioso Doce de Amora Silvestre da Quinta do Gato... Bora lá!
15 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de fermento em pó
1 ovo
½ colher de café de sal fino
Doce de amora q.b.
Derreter a manteiga e misturar com o açúcar. Adicionar a farinha misturada com o fermento. Juntar um ovo batido e o sal. De seguida, adicionar o leite e as natas. Misturar tudo muito bem.
Encher forminhas de queques, previamente untadas, até meio. Abrir uma covinha no centro. Retirar uma amora silvestre média-grande (ou duas ou três pequenas) do Doce de Amora Silvestre e colocar nessa covinha. Com a ponta dos dedos, fechar a covinha.
Cozer em forno quente cerca de 15 minutos.
Dica: se não tolerarem natas, podem fazer só com leite ou utilizar um substituto de soja.
Pão de Marmelo com Sementes de Girassol, Linhaça e Sésamo
Hoje apresento-vos o nosso Pão de Marmelo. Mais uma maneira de aproveitar este fruto de outono. Rico em taninos e pectina, é também uma excelente fonte de vitaminas A, C, complexo B e E. É também rico em fibras solúveis, ácido málico e sais minerais, como o potássio, o ferro e o cobre.
200g de marmelo limpo
200g de farinha de centeio
100g de farinha de trigo tipo 65
2 colheres de sopa de sementes de girassol
2 colheres de sopa de sementes de linhaça
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
1 colher de sopa de azeite
12.5g de fermento fresco
300 ml de água
2 colheres de chá de sal fino
Cozer o marmelo e reduzir a puré. Reservar.
Numa tigela, juntar as farinhas, o sal e as sementes e misturar bem. Abrir uma cova no centro e adicionar o fermento dissolvido em água morna. Misturar bem. De seguida, juntar o puré de marmelo e envolver bem. Amassar e deixar levedar durante a noite (ou até dobrar de volume).
Depois, voltar a amassar e deixar levedar mais duas horas. Tender o pão e cozer em forno pré-aquecido a 190ºC (com um tabuleiro de água no fundo), durante cerca de 45 minutos.
Panquecas de Aveia e Iogurte
Hoje deixo-vos uma ideia para um pequeno-almoço saudável, sem terem de abdicar de umas deliciosas panquecas!
1 chávena de farinha integral de aveia
1 chávena de leite
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de iogurte natural
2-3 colheres de sopa de flocos de aveia
Margarina q.b.
Misturar tudo até a massa já não ter grumos de farinha.
Numa frigideira pequena, colocar uma colher de chá de margarina e deixar derreter. Nessa altura, colocar uma concha pequena de massa e deixar cozinhar. Assim que começarem a aparecer bolhas à superfície, virar e cozinhar do outro lado.
Para “variar”, comi as minhas com a deliciosa Geleia de Marmelo da Quinta do Gato! Delícia!!!!
Pãezinhos de Batata-Doce
1 chávena de batata-doce cozida
2 colheres de sopa de manteiga
1 chávena de açúcar amarelo
2 ovos
200ml de leite
12.5g de fermento fresco
2 chávenas de farinha de trigo integral
2 chávenas de farinha de trigo tipo 65
1 gema de ovo batida para pincelar
Misturar a batata-doce, o açúcar, os ovos e a manteiga. Dissolver o fermento em leite morno e adicionar à massa. Acrescentar as farinhas e amassar. Deixar levedar durante a noite. No dia seguinte, tender os pãezinhos, pincelar com gema de ovo e deixar levedar mais 1h. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.
São uma boa opção para um lanchinho com os amigos!
Pão de Alface e Rama de Beterraba
Hoje deixo-vos uma receita que vos permite aproveitar a rama da beterraba.
150-200g de alface e rama de beterraba
250g de farinha de trigo integral
250g de farinha de trigo tipo 65
50g de farinha de linhaça
Sementes de sésamo e de girassol (a gosto)
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de chá de sal fino
12.5g de fermento fresco
300ml de água
Colocar a alface e a rama da beterraba (incluindo talos) no liquidificador, juntamente com o azeite e cerca de 75-100ml de água. Reduzir a uma pasta.
Dissolver o fermento na restante água (morna).
Numa taça, misturar as farinhas, as sementes e o sal. Abrir uma cova no meio e adicionar o fermento dissolvido. Misturar bem. De seguida, juntar a pasta vegetal e misturar bem. Amassar bem e deixar levedar durante a noite, ou até dobrar de volume. Voltar a amassar e levedar por, pelo menos, mais 2h. No final, tender o pão e cozer em forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 45 minutos, em ambiente húmido.
Retirar do forno e deixar repousar cerca de 15 minutos antes de cortar.
É delicioso!!!! Experimentem!
Panquioca de Iogurte
Hoje deixo-vos a receita de uma panqueca sem glúten, em que se tira partido da tapioca. Ou seja, deixo-vos a receita de uma panquioca...
2 ovos
4 colheres de sopa de tapioca
2 colheres de sopa de iogurte natural
Sal
Misturar todos os ingredientes no liquidificador.
Colocar uma colher de chá de margarina numa frigideira de fundo anti-aderente. Quando estiver derretida, espalhar por todo o fundo. Colocar a massa e cozinhar a panquioca, até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Nessa altura, virar a panquioca e deixar cozinhar o outro lado.
Depois, é para comer como qualquer panqueca... Ao vosso gosto!
Papas de Aveia com Açafrão
Um destes dias experimentei uma nova receita de papas de aveia, deliciosa!!! E também a podem fazer rapidamente no micro-ondas.
150-200ml de leite
4 colheres de sopa de flocos finos de aveia
1 casca de limão
1 pau de canela
1 colher de chá de açúcar amarelo
1 colher de café de açafrão em pó
Canela em pó q.b.
Juntar o leite, a aveia, a casca de limão, o pau de canela e o açúcar amarelo e levar ao micro-ondas, à potencia máxima, durante 3 períodos de cerca de 40 segundos. Mexer sempre nos intervalos para as papas ficarem macias. Depois, juntar o açafrão e levar ao micro-ondas cerca de 30 segundos. No final, retirar a casca de limão e o pau de canela e polvilhar com canela em pó. Et voilá! Não tem nada que saber!
Pão Negro
Esta receita é só para aqueles que gostarem de um pão forte e com um sabor mais intenso. À moda do norte da Europa...
300g de farinha de centeio
120g de farinha de trigo integral
80g de farinha de alfarroba
Sementes de linhaça
375ml de água
12.5g de fermento fresco
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de sopa de azeite
Numa taça, misturar as farinhas, as sementes e o sal. Abrir uma cova no meio e adicionar o fermento dissolvido em água morna. Misturar bem. De seguida, juntar o azeite e misturar. Amassar e deixar levedar durante a noite, ou até dobrar de volume. Voltar a amassar e levedar por, pelo menos, mais 2h. No final, tender o pão e cozer em forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 45 minutos, em ambiente húmido.
Retirar do forno e deixar repousar cerca de 15 minutos antes de cortar.
Pão de Espelta e Centeio
300g de farinha de espelta integral
100g de farinha de centeio
100g de farinha de trigo tipo 65
Sementes variadas (girassol, linhaça, sésamo)
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
12.5g de fermento fresco
375ml de água morna
Numa taça, misturar as farinhas, as sementes e o sal. Abrir uma cova no meio e adicionar o fermento dissolvido em água morna. Misturar bem. De seguida, juntar o azeite e misturar. Amassar e deixar levedar durante a noite, ou até dobrar de volume. Voltar a amassar e levedar por, pelo menos, mais 2h. No final, tender o pão e cozer em forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 45 minutos, em ambiente húmido.
Retirar do forno e deixar repousar cerca de 15 minutos antes de cortar.
Pão de Amendoim
Um destes dias estava a apetecer-me um pão diferente... Depois de misturar as farinhas e o fermento, deu-me uma “maluqueira” e decidi misturar na massa um resto de manteiga de amendoim com pedaços que tinha na despensa! Que pão delicioso! Venham mais “maluqueiras” destas!
200g de farinha de trigo tipo 65
100g de farinha de trigo integral
100g de farinha de aveia integral
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim com pedaços (sem açúcar)
375ml de água
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de sopa de azeite
12,5g de fermento fresco
Numa taça, misturar as farinhas, as sementes e o sal. Abrir uma cova no meio e adicionar o fermento dissolvido em água morna. Misturar bem. De seguida, juntar o azeite e a manteiga de amendoim e misturar. Amassar e deixar levedar durante a noite, ou até dobrar de volume. Voltar a amassar e levedar por, pelo menos, mais 2h. No final, tender o pão e cozer em forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 45 minutos, em ambiente húmido.
Retirar do forno e deixar repousar cerca de 15 minutos antes de cortar.
Folar da Póvoa da Lomba
Como a Páscoa está a chegar, deixo-vos a receita deste delicioso folar da Póvoa da Lomba, a aldeia do meu Vô Tónio. Fica para os lados de Cantanhede. Feito pelas mãos das Mestras (as minhas primas Albina e Lita) e cozidos em forno de lenha são qualquer coisa de excepcional! Que se mantenha a tradição!
1 kg de farinha de trigo
350g de açúcar
6 ovos
60g de fermento fresco
125g de manteiga
Dissolver o fermento em água morna. Juntar 3 ovos. Os outros 3, bater com o açúcar e juntar ao preparado anterior. Derreter a manteiga. Começar a amassar e ir juntando a farinha e a manteiga aos poucos. Levedar agasalhado. No final, tender e cozer: ou em forno de lenha (tem que estar bem quente!) ou no forno eléctrico (190ºC)... Não é a mesma coisa, mas é uma aproximação!
Pão de Espelta e Urtiga
Outra forma de tirarmos partido das nossas amigas urtigas é utilizando-as para fazer pão. Ficamos com um pão bem mais nutritivo e mais rico em fibra. E fica mesmo bom!
100g de urtigas (escaldadas e trituradas)
300g de farinha de espelta integral
200g de farinha de trigo tipo 65
12.5g de fermento fresco
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de chá de sal fino
350ml de água
Começar por escaldar as urtigas para que não piquem. De seguida, desfazer as urtigas no liquidificador juntamente com o azeite e, se necessário, parte da água. Reservar.
Numa taça, misturar as farinhas e o sal. Abrir uma cova no meio e adicionar o fermento dissolvido em água morna. Misturar bem. De seguida, juntar o preparado de urtigas e misturar. Amassar e deixar levedar durante a noite, ou até dobrar de volume. Voltar a amassar e levedar por, pelo menos, mais 2h. No final, tender o pão e cozer em forno pré-aquecido a 190ºC, cerca de 45 minutos, em ambiente húmido.
Retirar do forno e deixar repousar cerca de 15 minutos antes de cortar.
Ficou ou não ficou lindo??? E bom!!!!
Dica: Podem usar a água de escaldar as urtigas para regar a vossa horta.
Broa de Milho
125g de farinha de centeio
250g de farinha de milho amarelo
½ colher de sopa de sal grosso
12.5g de fermento fresco
150ml de água morna
200ml de água a ferver
Farinha de trigo tipo 65 q.b.
Sêmola de milho q.b.
Escaldar a farinha de milho na água a ferver, amassando bem. Deixar repousar 1h. Dissolver o sal e o fermento na água morna e misturar à massa. Amassar muito bem. Acrescentar a farinha de centeio e, depois, a de trigo, aos poucos, até a massa ter a consistência desejada (pegajosa e firme, mas não dura). Cobrir a massa com farinha de trigo, fazer uma cruz no meio, tapar e deixar levedar cerca de 1h.
Tender a broa, polvilhar com sêmola de milho e cozer a 200ºC cerca de 1h.
Pão de Aveia Integral com Sementes de Chia
250g de farinha de aveia integral
250g de farinha de trigo tipo 65
Sementes de chia q.b.
2 colheres de chá de sal fino
12.5g de fermento fresco
1 colher de sopa de azeite
375ml de água
Dissolver o fermento em água morna. Numa taça, misturar as farinhas, as sementes de chia e o sal. Abrir uma cova no centro e juntar o fermento. Misturar bem. Adicionar o azeite. Misturar e amassar. Deixar levedar durante a noite ou até dobrar de volume. Voltar a amassar e deixar levedar mais duas horas. Tender e cozer, cerca de 45 minutos, em forno pré-aquecido a 190ºC.
Pão de Trigo Sarraceno
250g de farinha de trigo sarraceno
150g de farinha de trigo integral
100g de farinha de trigo tipo 65
2 colheres de chá de sal fino
12,5g de fermento fresco
1 colher de sopa de azeite
375ml de água
Numa taça, juntar as farinhas e o sal. Misturar bem. Adicionar o fermento dissolvido em água morna e o azeite. Amassar bem. Deixar levedar durante a noite, ou até a massa dobrar de volume. Voltar a amassar e deixar levedar pelo menos mais 2h. Tender e cozer, cerca de 45 minutos, em forno pré-aquecido a 190ºC.
Pãezinhos de Iogurte
Iogurte Natural
Farinha com fermento (o dobro do volume de iogurte)
Misturar o iogurte com a farinha e amassar até a massa deixar de se colar às mãos. Tender os pãezinhos e levar a cozer em forno pré-aquecido a 190ºC, durante cerca de 15 minutos.
Muito fácil! Bom para um lanchinho de última hora!
Pão Integral de Grão de Bico
200 de farinha de grão de bico
200g de farinha de trigo integral
100g de farinha de trigo tipo 65
2 colheres de chá de sal fino
12,5g de fermento fresco
1 colher de sopa de azeite
375ml de água
Numa taça, juntar as farinhas e o sal. Misturar bem. Adicionar o fermento dissolvido em água morna e o azeite. Amassar bem. Deixar levedar durante a noite, ou até a massa dobrar de volume. Voltar a amassar e deixar levedar pelo menos mais 2h. Tender e cozer, cerca de 45 minutos, em forno pré-aquecido a 190ºC.
Pão de Espelta e Espinafres
150g de espinafres
150g de farinha de espelta
100g de farinha de centeio
100g de farinha de trigo tipo 65
2 colheres de chá de sal fino
12.5g de fermento fresco
1 colher de sopa de azeite
250ml de água
Juntar os espinafres com o azeite e metade do volume da água no liquidificador.
Numa taça, juntar as farinhas e o sal. Desfazer o fermento na restante água, morna. Abrir uma cova no centro das farinhas e adicionar o fermento dissolvido. Depois, juntar o preparado de espinafres. Amassar bem e deixar levedar até dobrar de volume. Tender o pão e cozer, durante 45 minutos, em forno pré-aquecido a 190ºC.
Uma delícia!
Pão de Kiwi
250g de Kiwis
200g de farinha de centeio
200g de farinha de trigo tipo 65
2 colheres de chá de sal fino
12.5g de fermento fresco
1 colher de sopa de azeite
200ml de água
Juntar os kiwis com o azeite e reduzir a puré no liquidificador.
Numa taça, juntar as farinhas e o sal. Desfazer o fermento em água morna. Abrir uma cova no centro das farinhas e adicionar o fermento dissolvido. Depois, juntar o preparado de kiwis. Amassar bem e deixar levedar até dobrar de volume. Tender o pão e cozer, durante 45 minutos, em forno pré-aquecido a 190ºC.
Uma delícia!
Pão de Batata-Doce Branca
300g de batata-doce branca cozida
250g de farinha de espelta
200g de farinha de trigo tipo 65
2 colheres de chá de sal fino
Sementes de girassol q.b.
Sementes de sésamo q.b.
12.5g de fermento fresco
1 colher de sopa de azeite
300ml de água
Juntar a batata-doce cozida com o azeite e reduzir a puré no liquidificador.
Numa taça, juntar as farinhas, as sementes e o sal. Desfazer o fermento em água morna. Abrir uma cova no centro das farinhas e adicionar o fermento dissolvido. Depois, juntar o puré de batata-doce. Amassar bem e deixar levedar até dobrar de volume. Tender o pão e cozer, durante 45 minutos, em forno pré-aquecido a 190ºC.
Uma delícia!
